△ 日本网友评论
据网友爆料，海底捞日本店中午可以选择套餐消费，而晚上只能单点。“单点的牛羊肉平均单价在2000至3000日元左右（日本可乐是150元左右），有些贵”。
而海底捞的口味、川剧变脸、自助小料台、特色舞面、四宫格火锅形式等等，新奇有趣的食物、服务形式都让日本网友很喜欢。
△ 日本网友评价
美国店：如果热情过火，会被认为侵犯隐私而遭白眼
相比在新加坡、韩国和日本的受欢迎程度，美国显然比亚洲市场更难“征服”——开业之初海底捞美国首店在餐馆点评网Yelp上只获得 2.5星评级（后升至3星级），在新加坡点评网站Hungrygowhere上综合评分为91%。
△ Yelp图
有媒体报道，海底捞洛杉矶店的顾客中，美国本地人只占到顾客总数的10%左右。因为新加坡、日本、韩国都属于亚洲区域，口味、饮食习惯和文化差异小，而进入美国市场的海底捞被质疑“水土不服”。
首先是文化差异。有质疑声提出“如果服务员听到顾客交谈什么马上表示“可以提供什么”，可能一分小费也得不到还要遭白眼，因为你偷听了顾客的隐私。”
海底捞在美国做了很多“入乡随俗”的调整——将中国常见的大火锅改成了分餐制的“小火锅”；把地点选在近五成以上居民都是华人的地方，降低了对中餐的接受门槛；而那些特色配菜如腰花、脑花、鸭肠、牛肚，以及特色服务如美甲擦鞋等并未列入美国店的菜单中。
根据海底捞美国1店的菜单，1个锅底+1个蘸料+1盘肉+1份鱼片+1份青菜，基本需要40美元。同样的价格在美国可以吃牛排套餐、龙虾套餐。
海底捞在中国的“服务优势”到了美国已经被省略，价格却相比本地其他火锅店（小肥羊、卢记等）贵了近一半，这一点也受到质疑。
海外店的盈利能力远低于国内门店？
5月17日，海底捞在港交所递交上市申请，招股说明书显示，2017年海底捞的餐厅营业收入为106.37亿元，也就是说，海底捞已经成为中国国内首家营收超百亿的餐饮企业。
那内地门店和海外门店的具体营收和利润情况，究竟如何？从招股说明书中的数据可窥得一二。
△ 海底捞上市财报内地门店和海外店利润图
招股说明书的数据显示，2017年中国内地254家店，共收入9,708,578,000元，中国内地以外门店（含香港和台湾门店）19家店，共收入703,381,000元。根据这个数据核算，内地平均每家店年收入38,222,748元，内地以外平均每家店年收入37,020,052元。
可以看出，海底捞全球各门店收入差不多。但因海外各店人均消费在200元以上（各网络平台网友消费数据），内地人均在100元左右，可以看出海外的人气仍无法与内地相比。
此外，招股说明书数据显示，海底捞的成本架构中，2017年员工成本占营收的29.3%，食材成本占比40.5%，而房租仅占3.9%。这与海底捞在内地的品牌影响力与房租议价能力有关，海外开店过程中这一优势可能不在。
收入略低、成本更高，可以推测出海底捞海外店的盈利情况远低于内地门店。持续在海外扩张，仍以打造“品牌影响力”为主要目的。
征服全球的关键是“文化上的整合”
“品牌全球化，可以像奔驰、可口可乐，拿出一个标准的产品和服务，在全球进行推广。也可以像苹果、星巴克，通过自己的口碑，通过自身品牌的力量，把产品和服务在全球推广。”
哈佛商学院教授、康奈尔大学约翰逊管理学院教授Christopher Marquis，在谈及海底捞进入美国市场时曾如是说。
他认为，最重要的是：“文化上的整合”，进入一个新的市场时，要把品牌/产品文化渗透和融入到当地文化和习俗。
从这个角度看，对目前海外多数门店都开在华人聚集区的海底捞来说，星辰大海的全球征程还需再接再厉。
（来源：餐饮老板内参 孟蝶）
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