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是副餐，也有可能变成新的方向
除了吸引客人外，不断更换副餐还有另外一种功能，那就是知道消费者喜欢什么。
快餐店的餐单的迭代频率比以往要高得多，这是因为新一代的消费者正在用新的角度重新审视快餐——尼尔森 2015 年发布的一份全球报告表示，41% 的 "Z 世代"和 32% 的“千禧一代”愿意"为通过可持续渠道采购的原料支付溢价"，而他们的上一代中，这一比例仅为21%。
以麦当劳为例，实际上世界范围内很少有麦当劳将副食作为主要战略的。但是中国人的饮食习惯一直以来都是几道菜搭配，每一餐都喜欢多吃上几道菜。
于是在中国，提供更多的副餐让人们能有所选择，成为了麦当劳的重要战略。“那么大”系列珍珠奶茶、鸡翅、鸡排等副餐就是麦当劳针对中国市场推出的副餐系列，而未来还会有更多产品排队登场。
在这个时候，知道消费者喜欢什么就很重要了。而副餐的另一个功能，就是帮助快餐品牌探索市场，找到消费者想要的东西。
德克士在柠檬饮之前做过很多副餐的尝试，最终都没有形成有规模效应的产品线。他们曾先后推出过绿茶、果饮等， 甚至还尝试过芭乐，2015年还推了无糖绿茶，但都只是季节性商品，没有变成一个大的产品线。这样的尝试一直持续到柠檬饮的推出。
2016 年 7 月，德克士推出了这款由柠檬原汁调配的饮品。3 个月 1000 万杯，让德克士看到了新的赢利点。
于是，德克士围绕柠檬开发了许多不同层级的产品，例如针对秋冬季节推出的柠檬热饮，或者是在春季推出的蜂蜜爱玉柠檬饮和纤绿柠檬饮，在市场上的反响相当不错。
柠檬配炸鸡，听起来是很顺的搭配
由此，德克士正式确定了柠檬系列在菜单上的位置。德克士还表示他们将继续扩大柠檬系列产品，除了柠檬饮料之外，未来还可能会出现柠檬甜点甚至柠檬主食。
有供应链，才有副餐
对于快餐来说，稳定的供应链能为副餐策略提供最大限度的支持。
想象一下，不管是麦当劳、肯德基还是德克士，几十个原材料供应商支持几千家门店，中间还需要经过转运中心。
如果原料种类过于繁多，那么复杂的供应链条与运作方式不但需要巨大的成本，还很有可能崩溃。
这可能是为什么这些快餐拥有几十种 SKU ，但是原材料不外乎就是牛肉、面粉、土豆、鸡肉……
对德克士来说，柠檬系列开辟了一条新的道路，也带来原材料的问题。这次德克士选用的是来自台湾屏东的优利卡青柠檬。
屏东是全台湾日照最长的“太阳城”，也是优利卡柠檬重要的种植地。优利卡柠檬的果汁含量高，有强烈的香气和酸度。德克士供应商、老实工厂创办人蔡耀辉介绍说，优利卡柠檬又称“四季柠檬”，也就是一年四季每天都有收成。
德克士所用的柠檬主要来自老实农场和周边 400 多位合作的农户。果农采收鲜果后，立刻运往果园附近的工厂，经过清洗和挑选后，再进行鲜榨和急速冷冻处理，最后将 100% 柠檬原汁运往内地德克士门店，形成一条饮品产业链。从 2016 年开始，德克士已经进口了柠檬原汁 2600 多吨。
柠檬原汁会被放进零下 18 度的冷链车，运往大陆的德克士门店
对德克士来说，柠檬系列产品是想为它的消费者提供在别的地方买不到的商品。但是德克士给更多人的启示意义可能是，在做副餐战略之前，你需要确定如果它成为菜单上常驻产品的话，你的供给能够跟得上需求。
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