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全客群覆盖
前面说过，小象生鲜的特点是六个餐饮档口没有明显的冷门和热门，这一方面说明了小象借助美团大数据选择类目的能力，另一方面，则要回到本文开头的问题，生鲜超市能否覆盖更广泛的客群？
其实，新零售发展到现在，除了形式上的创新， 最终还是要回到满足消费者需求的话题上，你能满足哪一部分消费者，能不能让更多的消费者接受你的商品和服务？
从这一点上说，生鲜超市从一开始就面临一个客群的两难。生鲜超市主打生鲜牌，是为了让更多年轻人喜欢来超市。但是，超市的固有客群又是老年人无疑。而且当下的生活节奏和城市人口家庭结构，使得一二线城市中，掌握餐桌话语权的还是老年人，所谓餐桌话语权就是，今天到底吃什么？
那么一家超市能不能既可以吸引年轻人的注意，又留住老年客群？毕竟超市相对于便利店，是需要更多时间成本的，即使是目的性购物也是如此。
特别是，现在的超市并不以大面积取胜， 而是用核心品类精选的方式，加之线上配送，深度服务周边客群。以厨房场景为核心场景的超市，为了有的放矢，一般都是开在社区密集的地方，但是这又有一个问题，白天时间留在社区的，还是不上班的老年人居多。
在本文开头，笔者提到了小象生鲜可以同时看到两类客群，年轻人在餐饮档口坐下来吃，因为节省时间，而老年客群还是习惯买回来做菜做饭。这里基本兼顾了两类客群。
能做到这一点，有许多商品细节可以研究，笔者仅仅指出一点，在小象生鲜的一个档口，也售卖过去副食店常见的包子和馒头、煎饼，在北方，包子和馒头是经常被当做餐桌主食来吃的，也是普通家庭生活的刚需产品。笔者看到，中午时，很多人因为馒头排起了长队。
换句话说，在小象生鲜，既有基于消费升级的美食，也有民生家常食物。在大厨房的场景下，这两者还没有太多的违和感。
这样也避免了很多超市做生鲜的形似而神不似的问题，也有面包波士顿龙虾，但是客流就是上不来。 在小象生鲜，餐饮区的水产品不是唯一亮点，多点开花，特价的馒头包子也是亮点。
另一个问题是，生鲜超市很多都至于购物中心里，购物中心现在的引流利器之一就是餐饮，LIFE也不例外，购物中心内有诸如西贝这样的知名餐饮连锁，隔条马路外面也有鸿毛饺子等快餐小吃，那么小象这种餐饮集合还有竞争力吗？
仔细观察可以发现，或许是通过大数据的帮助，小象生鲜的餐饮集合区非常精准的在鸿毛饺子和西贝之间找到了缝隙。平均消费大约在30-40元间，而且选择范围更广。从六个餐饮档口的菜品和价位来看，也是瞄准了周边餐饮环境的空白点来做的。
虽然，在小象生鲜，也有30分钟配送，也有悬挂链，但是笔者以为，小象生鲜最厉害的或许还是其对于餐饮的深刻理解，以及基于数据分析基础之上的卡位能力。
餐饮业最大的特点就是口味、食材丰富，不同组合理论上可选项无穷大，在这种情况下，掌握数据量越大的公司，越容易在细分市场做出针对性的差异化，毕竟，在吃这件事上，美团在自己资源库里可以挑选的“兵器”太多了。
否则，你无法解释，为什么包子、煎饼、广式叉烧、和波士顿龙虾，可以在同一个面积不大的卖场里，找到他们的消费者。这些消费者有银发人，有年轻人。这样的小象餐饮，如果能够将这套打法跑通，进而在不同社区继续复制这一模式，则未来可期。
（来源：零售老板内参 房煜） 共2页 上一页 [1] [2] 挑战盒马鲜生，小象生鲜准备好了吗？ 20％都是餐饮 美团小象生鲜给我们3个重要启示 小象生鲜、盒马等遍地开花 生鲜超市将形成长期竞争格局 新零售来了大玩家 直击今日开业的美团“小象生鲜” 零售头条：美团小象生鲜开业 支付宝首家未来药店亮相 搜索更多: 小象生鲜 |
