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有一半店面都在南方
内参君：报道中说湊湊缺少南方版图，你怎么看？
张振纬：湊湊目前在全国的分布状况是：西安1家，北京10家，其他全部在南方，无锡、苏州、杭州、上海、武汉、深圳都有店。
而且，目前的发展态势是，在南方的发展速度比北方快，预计到今年年底，仅在上海就能达到10家店。整个华东地区，会超过20家店。
内参君：湊湊接下来的开店计划是什么？
张振纬：朝着百家店的目标继续迅速扩张。
呷哺新店型和湊湊互不影响
内参君：前不久，呷哺呷哺在武汉推出了面积近千平的新型店面模式。不少业内人士认为，新店型在装修、格调等方面都与湊湊十分类似。这种新店型会对湊湊的经营产生影响吗？
张振纬：这两个品牌在定位、客单、消费群体、菜品选择、装修风格、选址策略等多个方面都是不同的，不会产生影响。
具体来讲，湊湊是“台式麻辣锅 + 茶憩”的餐饮模式，对标于轻奢聚会的都会白领阶层，客单在140元左右，主打商务聚餐和朋友聚会的目的性消费；而呷哺呷哺是一人一锅的时尚小火锅模式，定位于大众消费，现阶段客单50元左右，主打100元以内客群，聚焦个人和小家庭用餐。
餐厅环境方面，湊湊为新东方时尚风格，以“现代东方”为主调，混合了中式、禅风和现代感等元素。
装修以木质结构为主，用餐区用屏风、竹帘、绿植进行了巧妙地区分，文艺精致，私密性高，非常适合年轻人的精致聚会场景；呷哺呷哺为简约新中式风格，店铺融入了原石、绢灯、屏风、青竹、花格等中式元素，体现新中式禅意的装修设计风格。湊湊餐厅多数为700平米以上，呷哺集中在300-600平米。
菜品线设置方面，呷哺呷哺主推大众消费的菜品，提供丰富多样的套餐选择，调料及风味锅底是特色，性价比高。湊湊主推高品质部位肉、鲜活海鲜、具有台式风格的锅底配餐甜点。
茶饮独立，和两个品牌结合迅速扩张
内参君：听说湊湊的茶饮会独立出来，具体的规划是什么？
张振纬：2018年下半年，湊湊将以茶饮为基底，推出单独的品牌，主推茶饮+甜点小吃。新的茶饮品牌，不仅和湊湊品牌结合，还将与呷哺呷哺结合，同时快速扩张。
内参君：茶饮的利润状况怎样？
张振纬：目前湊湊的茶饮贡献了门店大约20%的营业额，比如深圳卓越中心店，茶饮每天的销售，是不逊色于喜茶、奈雪的。
内参君：茶饮独立后，会分走客流吗？
张振纬：茶饮虽然独立，但其实只是整个公司的一个发展规划，是从横向上拉伸呷哺的品牌矩阵和战线。不是说湊湊店面里边就不销售茶饮了，独立出来只会扩大茶饮的影响，为店面带来更多客流。
内参君：湊湊品牌成立之初就有上市的准备，有没有具体的时间进度？
张振纬：我们的目标是三年之内实现独立上市。
（来源：餐饮老板内参 白刘阳） 共2页 上一页 [1] [2] 高端火锅湊湊要开到百店，还会单独开茶饮点心店 老牌餐饮呷哺呷哺打造的网红店湊湊能红多久？ 深圳开店 湊湊觊觎香港与东南亚 茶饮作陪 湊湊冲击火锅红海 专访湊湊CEO张振纬：四成火锅消费发生在宵夜时段 搜索更多: 湊湊 |
