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随着海底捞准备上市的消息散开之后，火锅行业一度引发关注，呷哺呷哺作为“全国连锁火锅第一股”，自然也是被拿来比较的重点对象。
作为舌尖上的企业，1998年成立的呷哺，已经在火锅界摸爬滚打了19个年头，如今开始向全国市场发力，走上了转型之路。
从珠宝大王到火锅第一人
1998年成立的呷哺呷哺，其创始人贺光启本是出自珠宝富商之家，曾于上世纪90年代初子承父业，接手父亲的珠宝生意，成绩最好是每天流水能够超过800万元，年销售额能达到数亿元。
但是转折点发生在1995年，多家欧美的大型珠宝商开始进入中国市场，直接导致贺光启的珠宝店生意直线下跌，仅仅一年的时间，就几乎赔光了所有家底。
失去了珠宝生意的贺光启，在1998年迎来了人生的转折点，可能贺光启自己也没以后想到，自己从做珠宝生意到开火锅店，跨界如此之大，当时贺光启在北京与朋友吃火锅时发现，当时北京的火锅是以木碳或煤气为燃料的火锅为主，几个人共用一个锅，而台湾正相反，流行的是使用电磁炉加热的吧台式分餐火锅。
于是，看到了商机的贺光启在北京的西单开启了第一家火锅店，名字就叫“呷哺呷哺”，在闽南语中就是涮涮锅的意思，但火锅店的生意却是出奇的惨淡，最惨时一天连三锅都卖不出去，问题出在没有迎合北方人的口味和聚餐习惯上。
直到2003年非典的出现，让呷哺呷哺的“一人一锅，安全卫生”的理念意外走红，贺光启顺势在全国多地开设呷哺分店，小火锅的市场被彻底打开。
呷哺呷哺小火锅的蹿红，引来了众多模仿者，贺光启为了保证质量，从2005年开始建立了优化供应链体系，建立了中央厨房供应系统，根据食材特点，不同季节安排食品专家到全国各地勘察采购，确保食材新鲜健康；产品按量化管理，从每份重量到规格，如何摆放，全部有明确规定。此后，呷哺呷哺的发展可以说顺风顺水，并于2014年在港交所上市。
业绩节节高升 难掩副品牌困局
从2014年上市至今，呷哺呷哺可以说保持了快速且稳定的增长速度，回顾2014年至2017年的财报，呷哺呷哺营收节节增高，分别为22.02亿元、24.25亿元、27.58亿元和36.64亿元，并且利润也保持了良好的增长态势，分别实现净利润1.41亿元、2.63亿元、3.68亿元和4.20亿元。
上市至今，呷哺呷哺的年营业收入增长率一直保持在10%以上，2017年更是高达32.8%，再创历史新高。
股价方面，呷哺呷哺从发行价4.70港元到最高价17.50港元，上涨了3倍多，目前的股价在14.5港元附近徘徊。外卖业务也有非常明显的增长，由2016年的430万大幅增加至1270万元。
但美中不足的是，呷哺呷哺的翻台率由2016年的3.4下降至3.3，有些出乎意料。呷哺认为翻台率下降的区域主要为天津及河北地区，比较而言，上海及东北地区店铺的翻台率反而有大幅提升。
呷哺呷哺的门店版图依然还是集中在北方，截至2017年底，共有748家门店，而北京、天津、河北及东北地区的门店共有553家，占比高达73%，但是从安徽、浙江以南的地区，呷哺的版图仍然缺失。
另一方面，呷哺呷哺的人均消费在2017年略有上升，从2016年的47.7元上涨到48.4元，这功劳要归功于呷哺呷哺门店的升级，2018年的人均消费或将继续上升。
要说呷哺呷哺财报中最扎眼的问题，当属2017年推出的副品牌“凑凑”了，这一动作明显是要进军中高端市场，截至2017年底凑凑共开业了21家餐厅，其中有12家是第四季度才开业，门店主要集中在北京、上海、深圳和杭州，由于正是属于开业初期，运营的成本还比较高，所以在财报中凑凑的成绩单为亏损2490万。 共2页 [1] [2] 下一页 图解：海底捞vs呷哺呷哺 火锅江湖的突围竞赛 海底捞VS呷哺呷哺 火锅江湖 谁与争锋？ 呷哺呷哺转型困难 高端品牌凑凑去年亏损2490万 呷哺呷哺遭遇转型之困 高端品牌凑凑去年亏损2490万 海底捞、呷哺呷哺之后 火锅市场还有机会吗？ 搜索更多: 呷哺呷哺 |
