“孟非的小面”又关门了，第三家。

　　这是微博上坐拥3244万粉丝的孟非开的面馆，对，就是那个《非诚勿扰》的主持人。

　　2014年下旬，他的第一家“孟非的小面”在南京正式开张。

　　之后保持了每年开3家的速度，截至到去年年底，官微晒出成绩：国内已经有9家门店，国外还开了3家！

　　但2018一开年，接踵而来的不是好消息，而是苏州、南通、昆明频频关店的坏消息，食客们却一幅早该如此的态度。

　　除此外，这几年的孟非好像也和他的面一样，渐渐变了味。

　　连关三店，早有端倪

　　本来孟非开面馆，很多人是期待的，因为孟非爱吃也会吃。

　　孟非的小面在南京河西万达开张第一天，特警维持秩序，黄牛现场卖号，现在的网红店和它比起来，还得老老实实叫一声前辈。

　　那天，他的好朋友郭德纲、黄健翔也到场助阵。

　　后来店越开越顺，不仅在北京连开两家，还在深圳开了店。

　　老郭一眼红，去年就和孟非联手把小面开到了墨尔本，大家一片叫好声，说：“角儿辛苦了。”

　　反观今日，半年不到关门三家，可能还只是个开始，今非昔比，令人唏嘘。但这关店潮，其实早就埋下了伏笔。

　　点进北京三里屯店的大众点评一看，近1700条评论，中评差评占去了三分之二。主要就是：味道一般、服务员态度蛮横、分量少、有的食材不新鲜，肉大多是整块肥肉。

　　简直刀刀都在餐饮业的命门上。

　　后来，孟非卖情怀，说他有一个梦想，就是在他家附近开一家只放七八张桌子的重庆小面馆，让南京的重庆人吃到家乡的味道。

　　据称，为了保证这口家乡味道，厨师基本都来自四川和重庆，小面的调料也是从川蜀之地空运过来的。 

　　听着好听，却不见真正体现在面碗里，用户自然不买单。

　　小面之所以叫小面，就是因为它工序简单、无贵无贱。在重庆，面就是要在路边吃才最香，填饱肚子的东西其实很实在，没必要花里胡哨。

　　重庆板凳面

　　而且，从2016年开始，重庆小面市场就开始整体下滑。截至去年年底，重庆当地就出现了8.3万家小面馆，市场完全供大于求。

　　总结起来：小面的红利期已过，品牌无特点；产品和服务对不起价格，名不副实。

　　也难怪留不住客。

　　国内关店国外开，淘宝店轻松卖25万

　　谁知，国内关店频频，国外新店却开的马不停蹄。

　　目前生活在澳大利亚的华人已经接近100万人口，看准商机，孟非和郭德纲去年5月，在墨尔本开了海外第一家分店。

　　今年3月，孟非的小面在悉尼开出了第1家分店，墨尔本的第2家店也同时开张。

　　一经开出，排队盛况不输国内，其中4成食客还是当地白人，可见孟非在海外市场的号召力依旧强劲。 

　　可没过多久评论开始下滑，与国内如出一辙，随手截几张图大家感受下：

　　除了店开的红火，孟非的小面还要进军零售业，目前已有一家天猫旗舰店，一家企业店。

　　其中旗舰店上线了20款不同口味的速食产品，从9.8元的单价到49元的组合价不等，最高的销量在8000多件。创哥大概算了一下，总营业额能超过25万元。

　　从不少网友们的评价来看，虽然速食小面开始走亲民路线，但价格下去了，味道也下去了。满篇的评论都在说辣、辣、辣。

　　早在2014年孟非的小面第一家店开业时，就有南京餐饮业内人士对它的营收进行了预估：按照刚开业几个月里每天排队的拿号数，粗略估计每天有800个人就餐。按人均40元计算，一天的销售额在3万元左右。

　　刨去支出成本，几家店加起来孟非和合伙人每年的利润能到四五千万。

　　但从目前的经营情况和群众口碑来看，这个利润数字应该远远达不到。

　　即使海外和线上同时发力，这碗面恐怕还是硬不起来。

　　明星开店哪家强，十店九亏倒闭

　　明星开店早不是什么新鲜事，人气不低但问题也不少。

　　对于每天日理万机的明星来说，开餐馆是门槛最低的选择。毕竟中国人爱吃，也舍得吃。

　　但餐饮市场已经是一个红海，因为没有真正的壁垒，所以任何一个环节都可能成为壁垒。出品、运营、服务、供应链、品牌，再到后来的加盟管理，各个都是难过的要命关。

　　胡歌就道尽了开餐厅的个中心酸 

　　而且高人气带来高期待，一旦明星餐厅的菜品无法做到物超所值、让人惊喜，就很难逃脱被吐槽的命运。 

　　这不，在餐饮市场折戟沉沙的，大有人在。 

　　比如著名作家张嘉佳开的卷福小龙虾店，当年不到一个月的时间众筹了1960万元，一口气开了11家店。结果不到一年倒闭了6家，剩下的经营困难，一家比一家亏。

　　韩寒的“很高兴遇见你”更别说了，全国50多家门店，先是宁波分店涉嫌无证经营被罚28万，又是苏州分店遇装修公司讨薪，之后武汉一家分店又因无证经营、鼠患严重被关停整改，深圳分店因为后厨卫生脏乱差，还上了一趟《法治时空》。

　　包贝尔的辣庄火锅丑闻也是人尽皆知，说是店里的“鸭血”都从四川空运，“一天一到”，结果都是牛血兑的，事后还死活不承认。

　　说到底，明星IP只能是张好门票，进了门怎么玩，玩多久，全看经营管理的内功。

　　做餐饮自古就是个勤行，并不会因为明星加持或者互联网助力而变得简单。

　　而且明星开店不仅需要考虑盈利问题，更要考虑自身公众形象的问题。开店是个人影响力的延伸，也是人品德行的公开，既然拿自己的名字当招牌，就要做好某一天声誉受损的准备。名利双收，难呐！

　　比如黄磊和孟非在南京合开的火锅店“黄粱一孟”，结果这家火锅店的热搜成了：抢钱，结局可想而知。

上天的价格

　　再说孟非，出了一款啤酒叫孟非小酿，结果被摇滚圈声讨抄袭了中国精酿啤酒第一人高大师的方子，手长心黑，具体原因见截图：

　　商海没有回头路，与其得不偿失，不如见好就收。

　　毕竟哪个粉丝都不想，我出钱给你捧场，你却要我交智商和良心税。

　　来源：财经国家周刊

孟非的小面南京河西万达店将关门 重心已转向海外

孟非的小面3年关店三分之一 明星餐厅为何后劲不足

孟非的小面连关3店 红利一过小面市场一地鸡毛

孟非的小面关店为哪般？产品和服务方面欠缺不少

“孟非的小面”关门 明星噱头不能包打天下

搜索更多: 孟非的小面