中国最大的餐饮运营公司百胜中国(Yum China)公布 2018 年第一季度业绩，收入同比增长 15%，达到 22 亿美元，同店销售额同比增长 3%。这一季度百胜中国经营利润同比增长 33%，为 3.95 亿美元，净利润同比增长 41%，为 2.88 亿美元。

　　坏消息来自必胜客。它又显示出疲态：销售额和同店销售分别下降了 1%和 5%。第一季度必胜客的毛利率和运营利润都下降了，主要是由于销售不济和对餐厅的投资上升造成的。

　　比萨品类和西餐休闲餐饮竞争激烈，必胜客不如以往受欢迎：从 2014 年起同店销售就在下降。由于外卖业务发展和超值套餐，去年必胜客业绩有所复苏——全年销售额增长 7%，同店销售增长 1%。比前两年大大改善了。去年 10 月，必胜客找来了陈伟霆担任代言人。

　　百胜中国 CEO 屈翠容在分析师会议上说：“我们对于重振必胜客态度坚定，但是效果需要时间。”她指出必胜客店铺太多——2200多家，规模大，难以快速改善。

　　必胜客在第一季度每个月都推出了新款披萨——包括“中华荟萃九合一披萨”、带有鲍鱼的“鲍旺财比萨”和“中西融合四拼披萨”，但是屈翠容表示这些新产品表现不及他们的预期。

　　肯德基的销售额和同店销售分别增长了 9%和 5%。跟必胜客的新品比，肯德基的新品——小龙虾烤鸡堡、珍宝糯米翅和辣味双层鸡腿堡/卷在分析师会议上得到了“表扬”。产品方面，肯德基还在拓展早餐和甜品的品类。

　　“手机下单店内取货”给肯德基中国贡献了 20%的销售额，消费者可以在支付宝中的肯德基生活号或者肯德基 App 提前下单，然后直接在店内拿食物，不用排队。便捷是它受欢迎的原因之一。

　　肯德基在 2017 年四季度还推出了“超级外送特权”，每月仅需支付 18 元就可以不限次免费送餐。屈翠容提到今年一季度，购买外送特权的会员不断增加。

　　百胜在全力发展外卖——过去几年它整合必胜客和必胜宅急送、收购到家美食汇。到了这一季度，外卖为百胜中国贡献了 16%的销售额。

　　百胜在下沉至低线城市。根据财报，第一季度新开设 203 家餐厅中 67%的肯德基和 37%的必胜客都在中小城市。百胜中国旗下所拥有的大约一半的餐厅在中小城市。另外它也在尝试更灵活的形态。一季度开设的新餐厅中有三分之一是小型店，比如“必胜客 Bistro”。

　　百胜中国宣布将于 7 月推出“餐厅经理全家福健康关怀计划”，将为所有符合资格的餐厅经理的家庭成员提供补充保险。预计惠及餐厅经理 5500 人，他们的父母、配偶和子女总计 1.7 万人将受益。 星巴克中国此前也采取过类似政策：它为所有工作满两年以上的正式员工的父母提供全额重疾保险。激励员工还是为了促进业绩发展。

　　（来源：好奇心日报 董芷菲）

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