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另外，对于呷哺呷哺而言，经历了长时间的发展，呷哺呷哺低客单价小火锅的品牌定位已经在很多消费者心中形成了固有认知，如果呷哺呷哺想要提升客单价，完成从快餐火锅向轻奢火锅的转变，就需要给消费者提供更多增值服务，更优的用餐环境，更健康、美味的产品，这也是促使呷哺呷哺不断升级门店以及尝试开设大店的主要原因。
场景化让大店重兴
自2012年开始，国内餐饮行业开始进入转型期，在这期间有很多以“大而全”作为卖点的大型酒楼败退市场，“小而美”成为餐饮企业的一个主要转型方向，越来越多的餐饮企业放弃了成本高昂的大面积门店，开始转向更加灵活、效率更高的小型店面，但度过转型期后，近两年，逐渐有餐饮企业重新开始尝试开设大店，其中不乏呷哺呷哺这样一直以小店模式发展的连锁餐饮企业，促使这些企业做出这样改变的主要原因就是餐饮场景化消费趋势的推动。
百胜中国及麦当劳中国就是正在进行场景化变革的代表企业。百胜中国旗下肯德基在去年推出了升级版副牌KPRO，不仅在门店的装修、产品、服务方面做了很大幅度调整，还与支付宝合作在门店上线人脸支付功能，让门店更加智能化，另外，百胜中国也不断在必胜客身上做各种尝试，根据门店所在位置特点对门店做有针对性的改造，一改曾经“千店一面”的特点。
在去年公布将快速开店下沉的麦当劳中国CEO张家茵曾在接受北京商报记者采访时表示，将在即将开设麦当劳门店的三四线城市尝试开设一些面积更大的门店以迎合这类生活节奏相对较慢的城市消费者对于餐厅的社交需求。
有业内人士指出，餐饮企业做出场景革命主要是源于市场需求的驱动，餐饮门店的功能已经不是单纯的用餐那么简单，更是展示品牌及企业形象的窗口，随着外卖市场的快速发展，消费者能够足不出户享受到餐厅的美食，如果想吸引消费者到店用餐，餐企就需要打造更符合消费者到店需求的消费场景，提供更加具有品牌特色的环境及服务，这也将是未来很多餐饮企业发力的重点。
（来源：北京商报 记者郭诗卉） 共2页 上一页 [1] [2] 两年市值翻2倍 火锅第一股呷哺呷哺这样做品牌升级！ 呷哺呷哺的副牌凑凑亏2490万 2017年第四季度才开业 呷哺呷哺2017年营收36.64亿 副牌凑凑亏2490万 餐饮周报：呷哺呷哺CEO离职 金拱门为何倒立M变W 餐饮备战315指南：麦当劳、呷哺呷哺他们怎么做？ 搜索更多: 呷哺呷哺 |
