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4月17日，王力明和往日一样在上班的路上，顺路去红旗连锁买了两个包子作早餐。记者走访发现，卖包子等熟食的远不止红旗连锁、7-11、舞东风、WOWO等街边连锁小超市，包括伊藤洋华堂、麦德龙、人人乐、家乐福、沃尔玛、好又多、欧尚等大型商超都在卖。成都人接触超市售卖的熟食，可以说从伊藤洋华堂进入成都开始的，20年过去，成都超市里的熟食俨然形成了一条供应链。
记者了解到，作为成都超市熟食供应链最先吃螃蟹者之一，“施包子”施必全就是受益者。其所属的四川兴志力食品有限公司位于简阳市贾家镇，这个看起不起眼的食品工厂，每天单是给成都伊藤洋华堂就要供应两吨左右的面点，其中有上万个包子，而这就是其在伊藤洋华堂平均每天的包子销量，也正因为名声在外，圈内人都叫他“施包子”。
像“施包子”一样，给成都各大中小超市供应熟食的还有很多，而且已经形成了一条熟食产业供应链。在这条产业供应链上，有名的生产供应者有哪些?这条产业链的规模有多大?在记者的采访中，不少超市的主管对此却讳莫如深。或许，“施包子”是管中窥豹的一个窗口。
▲成都某超市的食品档口。
▲超市食品加工厂正在制作包点。
A
一天卖出两吨面点 大超市熟食人气超路边店
近日，在伊势丹超市新开业的银泰中心in99店内，四川日报记者看到成都知名小吃“十一街幺鸡面”出现在熟食档口，售价10.9元/份，几乎与老店价格持平，但更加整洁的包装受到许多顾客青睐。在现场，“十一街幺鸡面”的老板任俊宇告诉记者，目前在伊势丹超市的销量已经是老店的两倍了，每天可以卖出200多碗。他说，“标准化、规范化是未来的趋势，所以我找到这个机会也加入到超市供应的大军中。”
记者了解到，简阳市贾家镇的施必全在20年前就开始给大型超市伊藤洋华堂供应面点，目前他的面点每天要在伊藤洋华堂销售两吨左右，其中有上万个包子。此外，他还要给盒马鲜生、宜家、伊势丹等各大卖场供应食品。成都麦穗食品有限公司则在给家乐福、沃尔玛和永辉超市等供应面点，重庆麦香园食品有限公司为人人乐供应面点。
记者发现，从超市购买熟食已成为不少成都人日常生活的习惯，在伊藤洋华堂的熟食专区，从中式的包子馒头、卤味小吃到日式寿司、西式牛排，熟食品种多样、数量繁多。为何超市零售熟食比街边店铺越来越受欢迎，一位常在伊藤购物的谭小姐告诉记者，“超市的食物都是包装好了的，看着干净，虽然有些食物需要回家再加工加热，但感觉都比路边小摊更卫生。而且超市的种类齐全，可以一次性买到所有需要的食品，不用在街上的各种店铺来回奔波。”
B
安全味道都需把控 超市熟食开始差异化竞争
从1997年伊藤洋华堂在成都春熙路开张起，精品超市的概念就进入了成都市民的生活之中，而施必全也是在那时与伊藤洋华堂结缘，展开了长达20年的合作。他告诉四川日报记者，早期伊藤也是从人气高的街边小店寻找美食，再将其慢慢发展为供应商的，但进入到超市的熟食总归与路边贩售的不同，它更需要提供一项保障，来保证顾客买到安全的食品，保证企业的信誉不受到影响，所以许多供应商开始创建正规工厂，让食品生产走向正规模式。施必全说，“做食品必须注重安全，最重要的就是用专业设施来检测，检测达标后，食物才能运送到市场中去，这也是正规工厂存在的意义，不是普通小作坊所能达到的。”
正规食品工厂不仅注重食品安全，也很注重熟食的品质与味道差异。四川日报记者在贾家镇参观了“施包子”的食品工厂后发现，单是包子在肉制品与蔬菜加工上就有许多学问。肉制品与蔬菜因为加工的温度不同，菌类的生长环境也不一样，所以将其分开制作才能达到更好的品质。而超市的熟食虽然销量大，但通常被认为味道不如临街小店的好。对此，施必全表示：“其实按理论而言，超市熟食的味道不会比路边摊差，因为它都是进行统一的调制和配料，不好吃只能说明口味的量化没有做好，如果工厂将口味的量化做好，每一份食材都准确按秤配制，食物的味道将更加稳定。”
记者采访多家超市了解到，为了不被市场淘汰，各家超市的熟食竞卖都开始了差异化竞争：伊势丹超市“接地气”推出冒菜、钵钵鸡等;宜家餐厅的食品不仅追求特色，还必须通过员工满意度考核才能上架;盒马鲜生对食材的新鲜度有着严格的要求;本土便利超市红旗连锁借用永辉的生鲜链卖起了早餐。
超市追求的差异化，对供应商们也是一项挑战，这条由超市、供应商、消费者所形成的成都熟食供应链在细分市场中逐渐发展强大。至于注重生鲜与熟食经营的伊藤洋华堂，三枝富博社长接受四川日报记者采访时谈到伊藤未来的发展思路时，提到兴建中央厨房，自制熟食产品，以提升对商品品质的把控。
（来源：四川日报 记者：邹晶）
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