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在张国生看来，要提升服务质量，还需要向海外的同行多取经，“在海外餐饮业，服务本身就是一种文化。我们与日本、中国香港、台湾地区等地的知名酒店进行了多次美食文化交流，今年4月中旬我们还将举行香港美食节，我们觉得这种交流不仅是介绍美食，更为重要的是将他们的服务理念也融入到老字号的‘血液’中。”
提起梅龙镇酒家，熟悉美食的上海老饕客们绝不陌生，但是在快节奏的生活中，如何来满足人们新的要求呢?梅龙镇酒家总经理熊佳俊特别提到了“梅龙镇·颖食”这个品牌。
“我们创立这个品牌的目的，就是要满足差异化市场的需求。”
熊佳俊说，“我们制定了详尽的《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》包括菜品的制作和出堂时间要求，尽量考虑厨房的操作流程和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性。避免高峰时拥堵。同时在服务细节上，我们提供免费茶水服务，增加外卖等候座位，提供沪语服务等，让客人能够感受到一种温馨的氛围。”
“匠心”树标杆 “网红”添活力
本周一，沪上唯一一座综合反映上海地方历史的博物馆———上海市历史博物馆(上海革命历史博物馆)全新揭幕。走进“近代上海”部分，一块巨大的“邵万生”招牌吸引了许多观众的眼光，而老凤祥、朵云轩等大家耳熟能详的老字号品牌，他们当年的情况，也在其中有所展示。这些老字号见证着社会的变迁和历史的兴衰。
上海要立足新时代，着力构筑上海发展战略优势，全力打响上海制造、上海服务、上海购物、上海文化“四大品牌”，老字号在其中可以发挥非常大的作用。品牌是一个城市重要的“名片”，有时候，记住了一些品牌，也记住了一个城市。
在今年上海两会上，市政协经济委员会常务副主任万大宁表示，上海老字号传承是一个牵动无数上海人情感的问题。老字号的传承，要靠创新来实现，创新的本质是做品牌，而不是吃品牌。做品牌必须要满足社会公众的利益，公众利益体现在产品上，也体现在服务上，是品牌的稳定性，是服务的多样性，也是对社会消费的道德诚信，当然，对企业而言，还有一个是在市场上的可竞争性，这才是老字号品牌传承的基本面。
就拿时令食品——青团来说，去年成为“网红”的杏花楼蛋黄肉松青团，今年不仅热度不减，而且已成为青团市场的“招牌”。杏花楼今年还推出了新品———紫薯青团，这些创新的背后，是老字号始终坚守的那份“匠心”，像青团里如果放整只蛋黄，口感太干，将蛋黄打碎效果更好。想让肉松好吃也不简单，杏花楼的研发人员混合油酥型、肉粉型、太仓式等3种肉松，经过多次尝试，才找到口感最好的“混搭”方案。
与一些靠营销成为“网红”食品昙花一现不同，老字号“网红”的生命力持久而旺盛。“老字号”散发的这种魅力，不仅是来自于外在的“物”，更是根植于“心”的企业文化，比如工匠精神、服务精神等，这些更是品牌持续发展的不竭动力。
记者手记
服务承诺
2016年的时候，“被外媒评为零分餐厅”的视频在网上流传，让老半斋颇为尴尬，引发了一轮社会上对于老字号服务水平的大讨论。此次老半斋面对来自媒体的质疑，不找理由、不推卸责任，第一时间整改问题，也可算是亡羊补牢犹未晚。但同时，味道不错却服务不佳的情况，为何屡屡在老字号中发生，却是值得企业思考的。
老字号餐饮直接面对顾客，是上海的一扇“窗口”。对于老字号企业来说，不仅要将“服务承诺”张贴在明显处，更要让其深入到每个员工的心中。
（来源：新民晚报 方翔） 共2页 上一页 [1] [2] 上海百年老店老半斋重新开业 上海老半斋重新开业 工作人员称之前停业是做卫生 被日媒评零分餐厅 上海百年老店老半斋暂停营业 搜索更多: 老半斋 |
