在美国旧金山唐人街中心地段，有一家主打中国高端美食的“中国版 Eataly”美食集市近期迅速蹿红。

　　这家名为 China Live 的中国美食集市由华裔创始人 George Chen 和 Cindy Wong-Chen 耗资2000万美元，用3年时间精心建造，于去年3月正式开张。

　　和意大利高端美食集市 Eataly 的经营模式相似，China Live 在其2800平方米的经营空间内将餐饮和零售空间结合在一起，共包括以下几个组成部分：

　　Oolong Café 茶咖啡厅：内设25个座位，每杯饮品的售价在2.5美元至5美元不等，茶叶有来自台湾的冻顶乌龙、杭州的龙井和福建的大红袍等，还有煎饼等中国传统美食售卖。

　　Market Restaurant 美食集市：位于一楼，内设120个座位，提供每日更换的季节性菜单，包括中式点心、烧烤、沙拉、面条、米饭、海鲜、汤、炒菜和甜点等等。

　　Eight Tables 高级餐厅：位于二楼，提供季节性的八道中国菜，相比 Market Restaurant 更为高档。去年12月被美食媒体 Eater 评为“2017年度最美食餐厅”。

　　Retail Market 烹饪零售店：提供餐具、厨具和新鲜的食材，人们还可以在这里学习烹饪课程。

　　Cold Drinks 苏格兰酒吧：提供苏格兰威士忌等酒精饮料，装修风格融合了现代上海和旧金山老城区的氛围。

　　此外，China Live 还配备了 Bar Central 鸡尾酒吧和 Gold Mountain Lounge 天台休息区。

　　George Chen 在餐饮行业有着丰富的经验，他曾在上海和旧金山开设过15家餐厅，同时还经营着一家餐厅技术平台和红酒分销的业务。他表示：如果Eataly 能推广意大利美食，我们为什么不能用China Live 来推广中国美食呢？”

　　George Chen 监管 China Live 的所有运营工作，他的目标不仅限于奢侈品购物和餐饮，还希望向消费者传播中国的饮食文化。他表示：“我们的食客中有一半不是亚洲人，很多人甚至一般不会到唐人街来。过去几十年来，中国食物没有像我期望的那样在美国得到很好的发展。 鉴于中国的繁荣、财富和影响力，我认为我们应该向美国人传播中餐文化。”他介绍，China Live 现已成为了美食爱好者们在社交网站上热衷打卡、拍照留念的热门目的地。

　　在 China Live 的市集和在其附近的小杂货店购物的体验有很大的不同。在这里，各类的香料和酱料整齐地摆放在货架上，下面有标语牌详细介绍其中的成分。在 Market Restaurant ，餐厅被分为点心、烧烤等4个类别的烹饪分区，用餐者可以观看烹饪的全过程。

　　George Chen 表示：“在 China Live 不仅仅是吃东西，食客们想要在餐厅享受美好的时光。”

　　美食集市的大趋势

　　类似 China Live 这类高端美食集市已经成为一种当红趋势，新兴的美食集市开始遍布全球。美国商业房地产公司 Cushman＆Wakefield 的美国零售研究主管 Garrick Brown 介绍：“去年，美国已经有115个类似的美食集市。到2020年，其数量将达到300个。该行业正在经历爆炸性地增长。”

　　2016年创立纽约美食集市 Canal Street Market 的房地产开发商 Philip Chong 在其他零售商纷纷陷入困境时，也抓住了集市流行的趋势。

　　Canal Street Market 位于纽约唐人街的中心地段，分为零售和美食集市两个功能部分。零售区于2016年12月开业，美食集市于去年5月开业。和 China Live 不同的是，Canal Street Market 的零售空间由超过40个精心挑选的零售店铺共享，并且各自独立运营。

　　Philip Chong 介绍：“这些商店的距离很近，你甚至可以在吃饺子或者拉面的时候了解盆景。这样的模式不仅对消费者有利，而且对于那些无法负担自己独立门店的零售商也是一个福音。在 Canal Street Market，零售商们可以利用共享经济的效益提升销售额。”

　　美食集市不仅吸引了开发商和业主，也吸引了餐馆老板。高昂的运营成本和租金导致独立餐厅的高闭店率，使得在美食集市中摆摊成为一个有吸引力的选择。其租约往往更短，设计和建造成本远低于独立餐厅。

　　随着美食集市在美国全国各地越来越受欢迎，许多像 George Chen 和 Philip Chong 这样的企业家正在抓住这一形式来推广亚洲美食。

　　明星大厨 Anthony Bourdain 近期宣布，他打算开设一个专门供应正宗亚洲街头食品的美食集市。但他在纽约规划的一个面积达1.4万平方米的大型项目在去年12月被取消。 Anthony Bourdain 介绍：“这是一个特别复杂的项目，从租赁场地到和食品零售商合作，都遇到了很多问题。”

　　在英国伦敦，Royal China Group 在去年夏天也开设了美食集市 Bang Bang Oriental ，标榜为“伦敦最新亚洲美食聚集地”。

　　Garrick Brown 把 China Live 的成功归因于它并不是以典型美食集市的模式运营。与 Eataly 一样，China Live 在经营上有统一的方针方向，并且由一个人主导整体的运营工作，而不是通过招商聚集各个零售商。

　　这种形式可以吸引足够的顾客来盈利。 George Chen 表示：“China Live 每月销售额超过100万美元，预计全年将超过2000万美元。我们希望把它扩大到纽约和美国其他地区。”

　　不过， George Chen 仍然对扩张保持谨慎，因为开设太多的分店可能会降低品牌的吸引力。

　　Garrick Brown 介绍：“每个大型购物中心都会希望 Eataly这样的美食集市进驻。但 Eataly 的魅力在于它并不是随处可见，如果每个城市都有 Eataly，它的独特性就会大大削减。”

　　（来源：华丽志 杨涛声）

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