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朱丹蓬还说，“味千中国的衰落大概是从2011年开始的，彼时中国的消费升级已经开始。消费者能够享受到很多优质的服务，出国旅游的增加也提高了消费者的要求，而味千却有些温水煮青蛙的意思，还觉得自己是领先的，没有在关键的时候对产品、服务等进行升级和创新。”
品牌营销专家路胜贞也向《长江商报》表示，“就创新而言，味千拉面的消费者主要是集中在18-30岁的年轻消费者，其消费场景主要是以日式拉面为代表品类的市场定位，以及浓烈的日式店铺风格，迎合了消费者的猎奇心理，但是随着店铺的增多，味千服务内容的日趋复杂化，消费者出现审美疲劳，新鲜感丧失。加上味千对人力成本的过于控制，导致服务质量下降，消费者满意度降低而流失。”
而且，路胜贞还说，味千拉面的定价最便宜的也要23元一碗拉面，贵的可以到40元，基本属于高端消费，但是味千的定位却是大众化快餐，对于消费者来说，味千的价格和定位产生了背离感。
虽然是大众化品牌，但是味千的价格不算便宜（图：大众点评）
也就是说，对于日新月异的中国消费者来说，现在的味千“老了”。
另外，潘蔚在2016年度业绩发布会上也承认，目前国内的商业地产太多，大量的商圈导致大量的客户分流，众多的餐饮店也使得竞争季度激烈，市场已经严重过剩。
大量的味千门店因为客流的损失，房租的上涨，如果无法提升效率，是很有可能陷入困境的。
自救？效果不佳
毫无疑问，味千肯定会寻求自救，但是目前看上去，效果不佳。
首先是多元化经营，味千中国在2012年开始推出下属的“副品牌”希望能够从多个方向留住消费者。据据《北京商报》报道，味千的高端有和歌山、烧肉孙三郎，中端的包括喜多藏、面屋武藏等、而味千拉面本身则是低端，除此以外，味千还推出过味牛、收购过东西烧等副品牌，但是，这几个品牌消费者见过吗？
据《北京商报》不完全统计，高端品牌和歌山在香港有1家门店，烧肉孙三郎在上海有2家门店，根据香港美食指南open rice显示，香港2家门店其中1家已结业。中高端品牌喜多藏在北京和深圳各有1家。在十多个副牌中，面屋武藏是目前可查门店最多的品牌，内地市场中，上海有3家、北京1家、深圳1家，另有资料显示吉林也有1家，但该门店没有相关联系信息。
位于上海国金的烧肉孙三郎，人均消费达到了216元，但是评价却不算高（图：大众点评）
对于大部分的消费者来说，味千的这些品牌几乎都没听过。更别说前往就餐了。据业内人士向北京商报表态，味千的品牌定位较低，向中高端、高端的发展难度很大。此外，对于味千大量同一档次的品牌来讲，同质化竞争也是需要考虑的问题。
另外，为了减少运营成本，据《经济参考报》报道，味千（中国）的门店面积从当初的150平方米以上缩小到现在开80平方米至120平方米店铺的标准，而且还把一般的员工换成兼职人员。
但是从财报中可以看出，味千这两年的自救效果并不好。
中国社科院工业经济研究所企业管理研究室副研究员赵剑波告诉《经济参考报》记者，日式拉面的定位显示了味千拉面所提供的独特价值。但是，相对于庞大的餐饮行业规模，这种定位显得过于狭窄和细分。
最后，《经济参考报》援引业界的专家认为，味千目前的首要目标是找到准确的定位，更新和重塑自己的品牌，市场上层出不穷的新品牌虽然活不长，但是会把老品牌推向更加陈旧的形象。
图：武汉公益地图网
味千五年来股价走势，不容乐观
来源：观察者网 共2页 上一页 [1] [2] 味千拉面业绩下滑超八成 关店数量持续增加 味千拉面上半年净利下滑80.9％ 传统快餐怎么了？ 味千拉面上半年净利下滑八成 门店减至649家 味千拉面业绩继续下滑 今年又关13家店 味千拉面上半年业绩变脸：净利降八成 关店13家 搜索更多: 味千拉面 |
