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对于步步高来说，布局鲜食演义不仅是业态的补充，也是对零售如何升级的深层思考，步步高的CEO王填曾在一次演讲中表示：“快生活，慢生活，都是基于不同的场景、不同的消费者在不停地转换。”不难看出，形成鲜食演义商业模式背后的支撑就是人与食物的关系，这一点在纪录片《舌尖上的中国》早有解读，鲜食演义无疑是这种慢生活的代表，是生活方式的提升。
其实，早在今年6月25日，鲜食演义首家门店在长沙梅溪新天地落地，由于人气满满，迅速晋升为这个购物中心的明星项目。从数据上看，自鲜食演义营业以来，带动所在大卖场销售同比增长30%，毛利率高出常规门店6个点。在今年三季度财报中，步步高预计2017年全年净利润为1.33亿元～1.73亿元，同比变动0%～30%。其中，相当的比例是演示演义给门店带来人气，更多年轻的消费者和家庭型消费群体走进步步高购物中心。
餐饮引流是趋势
不管承不承认，“餐饮＋零售”的模式成为一个零售变革热点，Eataly在中国有了越来越多的称赞者和学习者，尝鲜者有之，更多的是接受这种消费方式带来的生活愉悦感，其背景正是中国社会正处于消费升级阶段，有消费者的接受。
对于传统零售商来讲，创新模式的采纳与实施不仅看市场反应，更是对效率、组织能力的考验。效果如何？以鲜食演义梅溪新天地店为例，步步高提供的数据显示，该店每天的销售额在40万~50万元，周末节假日达到100多万元。“这是由于鲜食演义符合了餐饮消费轻食化、即食性的趋势，其更大意义是对整个门店客流与商品销售的带动作用。”王填说。
鲜食演义的基本模式是“精品超市+品质餐饮+云猴精选”。在步步高内部，针对不同区域、不同消费习惯、消费能力的市场，将其定义为三种标准，经济较发达城市对应的就是精品超市，王填曾表示“鲜食演义定位为社区便捷品质生活方案的解决者，相对来讲具备更强的适应性。”
既然是消费升级，品质自然为先。从产品看，鲜食演义的品类主要分为国际美食、地方美食、海鲜体验馆、街头小吃、果饮水吧等板块。国际美食有牛排、意大利面、日式料理等；地方美食精选了广式点心、臭豆腐、花式早餐、烧烤以及炒米、炒面、炒河粉等各式快餐以及特色小吃；还有海鲜体验馆的各式海鲜大餐。丰富的品类满足了社区生活对食物的升级需求。
此外，鲜食演义聘请的香港大厨总负责，各板块的厨师也有从广东请来的专业人才。
更值得一提的是，步步高集团还专门成立了餐饮学院，培养餐饮人才，步步高管理层很清楚，展店速度的加快，人才的需求是重中之重。
王填属猴，对于步步高来讲，猴自然是吉祥的象征，电商板块取名“云猴”也足见王填的重视，据步步高集团高级副总裁兼超市事业部总经理王湘杰介绍，“云猴精选上线商品3000支，另外开辟鲜食演义的外卖频道，云猴精选APP成为实体门店的一个翅膀，一个重要的销售来源。周边3公里的消费者选择线上一键购买，外卖频道的销售占比已经达到鲜食演义的40%。”
据了解，主打“高端精品超市+餐饮创新+配送到家”模式的“云猴精选”于6月25日正式上线，是原来云猴电商的升级版，也是对鲜食演义的线上补充，其“到家”业务，通过自身物流和第三方物流配送。王填并不是为了做电商而做电商，在他内心，依旧希望通过电商和体验式商业地产转型，来更好地发展实体零售。
供应链仍是核心
雷军认为，新零售的本质就是高效，零售业态的竞争说到底仍然是供应链效率的提升能力。
2017年10月，步步高集团将旗下腾万里供应链公司总部由长沙迁到上海。这是步步高集团整合全球供应链资源的一个专业公司，在日本、德国、美国、新西兰、澳大利亚、香港等国家和地区都设立了分公司，海外采购能力是步步高的核心之一，早年间，王填都是亲自赴这些国家和地区建立当地采购中心。步步高各分公司拥有一批来自各个企业的资深国际买手，这些买手拥有多年零售行业经验，对商品及市场有非常敏锐的洞察力，精通国际采购和对自有品牌的运作，这些都是步步高供应链体系的基础。
步步高集团高级副总裁兼超市事业部总经理王湘杰曾指出，以前没有鲜食演义的时候，步步高利用腾万里从全球采购的优质商品就只能买卖，鲜食演义让顾客有了更多的选择和更好的服务。
鲜食演义成为带动销售的新引擎，销量大带来的是更好的溢价能力。但实际上鲜食演义的海鲜价格已经比海鲜餐厅有30%-40%的价格优势。 共2页 [1] [2] 下一页 与盒马合作的星力集团到访步步高鲜食演义 继鲜食演义后，步步高计划年底再推出新业态 带动大卖场销售增长30％ 步步高鲜食演义靠什么？ 步步高新零售业态鲜食演义今日试营业 搜索更多: 鲜食演义 |
