|
回顾过去，赫畅坦言，黄太吉的副牌更多是实验性产品，目的是寻找像煎饼一样的爆款单品，而“单品+品牌”这一模式在当时有一定市场。但在单一品牌运作还不完全成熟时开始多品牌运作，给产品的供应链和品牌管理方面带来混乱。
至于进军外卖平台则存在战略上的失误，原因在于黄太吉“分兵”过多，把人力和财力投放到配送、生产、营销、推广等多方面，没有把有限的资源运用到最有价值的地方。
经营能力比营销能力更重要
黄太吉被认为是中国第一代网红餐厅，靠卖煎饼起家，凭借“开奔驰送煎饼外卖”、“外星人讲座”、“美女老板娘”等网络热炒话题，成功闯入公众视线。然而对于餐饮品牌营销，几经风雨的赫畅如今有了不同见解。
赫畅认为，过度依靠营销不是餐饮品牌生存的根本。与以前相比，媒介环境发生了较大变化，以前能火几天的头条，现在或许仅能维持几小时，所以餐饮品牌在做营销宣传的同时，更应该注重经营能力的培养，使品牌有自己的独特性。餐企未来的发展，核心不能仅停留在所经营的产品上，更应该关注人员和文化等方面。就目前而言，黄太吉输出的仍是煎饼产品，但将来会致力于人员、管理等系统化输出。
然而加盟模式目前在国内的口碑并不好，经常暴露出各种问题，对加盟商的管控已经成为行业共同面临的难题。对此，赫畅表示，黄太吉在加盟商监管方面目前主要有两种方式，一是通过系统的供应链，使加盟商的产品和物料尽可能采用黄太吉的产品，但这种方式的前提是黄太吉供应的货品要低于加盟商当地市场的价格。另一种方式是通过消费者对加盟商进行监管，煎饼果子与其他单品相比，有一定的独特性。以前消费者购买煎饼果子时，整个煎饼的制作过程都是透明的，以后黄太吉门店中，煎饼果子的制作过程同样如此，消费者不仅可以看到制作过程，同时还可以看到所有原材料的新鲜程度，这样也可以做到对产品的监管。
北京商报记者 徐慧 赵超越 共2页 上一页 [1] [2] 升级面高压黄太吉的大“活法” 黄太吉4年3次转型失利 开放加盟被指直营店盈利欠佳 四年三次转型失利 黄太吉欲做加盟自救 黄太吉煎饼IP之路 对中国餐饮极富启蒙意义 黄太吉怎么样?跨国品牌煎饼果子店 搜索更多: 黄太吉 |
