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沙县小吃集团加快门店整合升级步伐，但也面临不小挑战。沙县小吃集团注册商标后在京设立的首家旗舰店已于9月18日正式开业，该店从装修风格到经营菜品均按照集团统一标准，并使用了新注册的沙县小吃商标。北京商报记者了解到，沙县小吃集团正通过供应链布局等方式对上海的沙县小吃门店进行整合，此次在京开设旗舰门店或意在为北京市场树立样本。有分析认为，就目前情况而言，要想整改全国6万家沙县小吃门店难度很大，且其中不少个体老板不想被“招安”，要想实现沙县小吃的整体转型还有很长的路要走。
在京设旗舰店谋升级
位于北京CBD核心商圈SOHO现代城沙县小吃旗舰店北京001号日前正式开业，店面一改大多沙县小吃装修简陋、卫生状况不佳的状况，在装修风格、餐厅用品等方面进行统一设计，并使用了新注册的沙县小吃商标。除了外在的装修设计方面，该店对经营的餐品也进行了调整，加入了部分炒菜和沙县当地小吃。
北京商报记者从旗舰店获悉，该店的装修、菜单等按照统一标准设计，餐具、服装则由沙县小吃集团免费提供，餐厅使用的原材料按照公司标准进行统一采购。据旗舰店负责人介绍，就目前全国的沙县小吃标准店来看，完成标准化改造升级后客流量和平均营业额均实现上升，长三角地区的上海、杭州、苏州等地门店平均营业额增幅达到50%以上，个别门店营业额增幅达100%。仅北京旗舰店开业当天上午就有超30人咨询加盟问题。但目前暂不接受加盟，此旗舰店更多的作用在于宣传传统沙县小吃、展示沙县小吃集团门店的作用。
目前，沙县小吃在全国的店面数量超过6万家，算是最大的连锁品牌，但经营主体混乱、门店卫生脏乱差也使该品牌饱受诟病。为解决上述问题，沙县政府曾先后成立了沙县小吃办公室、沙县小吃同业公会来规范品牌的使用权，甚至明确规定只允许沙县本地人和外地亲戚加盟，但都收效甚微。最终当地政府还是决定通过市场化方式来实现品牌整合。
据了解，目前沙县小吃的品牌管理权已由沙县小吃同业公会授权给沙县小吃易传媒文化有限公司和沙县小吃易投资实业有限公司，若想加盟沙县小吃品牌，需到两家公司签订授权合同和加盟合同。而由沙县政府控股的沙县系集团有限公司拥有以上两家公司51%的股权。同时，雏鹰农牧和上海丙辉企业管理有限公司在两家公司的持股比例分别为45%和4%。
为了强化品牌管控力，沙县小吃产业升级合作项目领导小组副组长吴易得告诉北京商报记者，沙县外出开店人员有“抱团”发展的特点，因此在一个地方开店的人员大多来自同一个乡镇，所以沙县小吃政府会在各乡镇中选出一位负责人，任当地沙县小吃子公司的副总经理等职务，占股为子公司的20%,而子公司的董事长或总经理的职务由当地经营时间较长的店主担任，占股80%。现在沙县小吃集团已在全国开设500多家门店，在全国21个城市和地区成立沙县小吃集团餐饮连锁分公司。但不容否认的是，以该集团的体量要想将6万家门店整合升级并非易事。
部分“非正规军”不买账
对于沙县小吃集团在京开业的新门店及相关加盟方式，北京商报记者走访了多家“非正规军”门店。其中一家沙县小吃店主表示，目前所经营的门店是单独采购单独管理，经营状况良好。有的亲戚经营门店数量多达几十家，经营管理较为自由，近年来消费者对食品安全等问题关注度提升，门店已经自行整理和改进，暂时不会考虑加盟沙县小吃集团。同时，该店主还表示，拥有多家门店的经营者进入沙县小吃集团后，个体老板将变成给公司打工，受限于公司的条框，恐怕难以接受。也有一家沙县小吃店主向记者表示，所经营的门店面积太小，仅能放置几张餐桌，消费者多为附近的上班族，只有午餐时间段消费者居多，升级门店的需求不大。“目前我们夫妻二人当老板，前来消费的客人都是靠手艺留下的回头客，食材的选择和现场加工制作是目前的盈利方式之一，不会轻易改变。” 共2页 [1] [2] 下一页 沙县小吃集团门店年内将至千家 在京开出首家旗舰店 沙县小吃首家升级店即将开业 升级迟缓 沙县小吃遭“借道” 这家“山寨”沙县小吃的餐厅在网络上火了 沙县小吃开了轻食店，想变洋气的品牌不止沙县 搜索更多: 沙县小吃 |
