继一风堂、一兰之后，又一家日本面馆正式进入美国市场。这次是丸龟制面，做乌冬生意的。

　　丸龟制面所属集团 Toridoll 控股宣布 9 月 14 日丸龟制面将正式进入美国本土市场。第一家门店将开设于洛杉矶，按计划，到 2018 年春天他们将在美国西海岸地区开设三家店铺，预计到 2025 年全美开店数量将达到 300 家。

　　如同一风堂在美国推出了奶油牡蛎汤底（clam chowder ）的拉面一样，丸龟制面也会推出符合美国人口味的鸡肉奶油乌冬面等菜品。

　　早在 2011 年丸龟制面就在日本游客众多的夏威夷开设了门店。丸龟制面全球共有约 1000 家店铺，其中海外门店 202 家，但在所有门店中夏威夷怀基基店营业额一直位居首位。

　　一风堂在美国一碗拉面售价15~16 美元，加上小食、饮料或者点心（以及小费）后吃一顿拉面可能要花上约 30 美元，但 Yelp 显示吃一顿丸龟制面人均低于 10 美元。

图片来自 Yelp

　　从丸龟制面官网显示的价格来看，一份中份乌冬面、炸虾天妇罗浇头在日本国内的售价分别为 290 日元（约 17.4 元）、 150 日元（约 9 元），而在夏威夷店的售价则分别为 3.75 美元、 1.75 美元。日本、美国两地的价差很小，夏威夷店基本延续了日本的亲民低价策略。

　　而令夏威夷店得以维持良好业绩的关键则是天妇罗+自助式取餐。对于不少在夏威夷度假的欧美游客而言，他们本身对乌冬面这种日本面食算不上十分熟悉，但是自助式取餐的天妇罗却是他们的最爱。甚至有些客人不点乌冬面，只吃天妇罗，在夏威夷的丸龟制面还有一种在其他地方都见不到天妇罗蘸酱——番茄酱。

　　经历了一波日本拉面热之后， 2016 年 8 月日本知名乌冬面连锁店 TsuruTonTan 在日本拉面店扎堆的纽约开了第一家门店。已经接触过日本拉面的纽约人自然很乐意去尝试日本乌冬面，为了在开业当天吃上一碗乌冬面，纽约人不惜排队 2 小时。

　　相比拉面，乌冬面有些得天独厚的优势，吃面时发出的声音要比拉面小；能够做成热汤面、也能够做成冷拌面，总而言之一年四季都适合吃；摆在竹屉上的蘸面很有日本风情；明太蛋拌乌冬面摆得美观的话，很符合外国人心中日本料理精致的印象。

图片来自 TsuruTonTan

　　竞争对手在美国市场获得认可后，也使得丸龟制面愿意在日渐成熟的美国本土市场开设门店。从美国人对日本面食接受度来看，或许下一个走红的品类是荞麦面。

　　（来源：好奇心日报 陈思吟）

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