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火锅外卖发展迟缓
目前，火锅最理想的食用方式是堂食，但是随着外卖市场的快速发展壮大，外卖业务已经成为很多传统餐饮企业的营收增长点，更有甚者已经将外卖作为自身的主要营收来源。但是，开展外卖业务对于传统餐饮企业而言并非易事，不仅需要协调堂食与外卖的产能，还需要针对外卖配送过程中可能遇到的各类突发情况做有针对性的产品研发，这是一些以饭类为主的快餐厅的先天优势，但对于火锅而言却是“先天不足”。
业内认为主要是火锅外卖业务成本高且就餐不便。海底捞外送需要提供锅具、电磁炉、围裙、桌布等一系列用具，就餐完毕后还需要将锅具回收，除了外卖费，还要收取顾客锅具使用费。据了解，海底捞的使用费按照单次50元和餐费的10%两种方式收取，消费者可以自行选择。
中商商业经济研究中心主任姚力鸣认为，消费者通过外卖订餐图的就是方便。但火锅外卖除了并不能体现便利性，需要配送和回收，还要收取高额的费用，这与外送的初衷相悖。
一位从事火锅外卖的业内人士表示：“目前火锅外卖业务并不理想。火锅外卖的需求频率很低，后来我开始了加盟模式，但加盟模式也并不理想。”
即使火锅外卖存在这样的劣势，火锅企业依然觊觎庞大的外送市场。数据显示，2016年外卖市场达到2000亿元的规模，用户规模达2.53亿。外卖行业的快速发展，让不少传统火锅企业以及餐饮创业企业尝试用各种方式打开火锅外卖市场。
海底捞就是其中具有代表性的火锅企业。据了解，海底捞外卖北京地区的最低套餐价格是258元，外送费是根据距离消费者最近的店面计算，按15元/公里收费。
海底捞太阳宫店的一位负责人向北京商报记者表示，该店的外卖业务周末的订单每天能达到170单，不过，现在该店的外卖业务已经被取消。当然，取消了外卖业务的不仅这一家店，根据北京商报记者调查发现，目前，在北京的很多店面已经停止了外卖业务，集中成立了外卖部。北京商报记者就此向海底捞外卖部门了解相关情况，但截至记者发稿时，仍未收到对方回复。
正如上文所述，火锅外卖本身与外卖市场的“不合拍”导致火锅外卖的成本很高、单量很少，发展始终比较缓慢。因此，很多火锅品牌便开始尝试利用火锅周边产品发力外卖市场，冒菜就是其中一种尝试。据了解，目前海底捞、呷哺呷哺、Hi辣等火锅品牌均开始试水冒菜市场，其中海底捞更是将冒菜独立成新品牌——优鼎冒菜，并于今年5月登陆新三板。
呷哺呷哺也于近日在北京的部分门店悄然上线冒菜系列产品——呷煮呷烫。据了解，呷煮呷烫目前虽然由呷哺呷哺部分门店负责生产，但并未上线堂食菜单，仅提供外送。同样，在门店生产冒菜却仅提供外送的还有Hi辣火锅旗下的锅锅冒菜。
如今，随着自热式小火锅在年轻消费人群中走红，自热式小火锅也有望成为火锅外卖的下一个突破口，并且自热式小火锅已经通过电商平台得到了消费者的初步认可，据悉，目前电商平台相关店铺每天自热式小火锅产品的销量超过500份，一个月销量能达到2.6万份。在很多业内人士看来，自热式小火锅未来仍存在很大的发展空间，尤其是对于品牌火锅企业而言，目前这个市场还未出现知名度高的火锅品牌，此时，火锅企业的进入能够快速抢占市场，并有效补充火锅企业在外卖业务上的不足，还有待观察。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 呷哺转型开卖冒菜 正面PK海底捞？ 年销近亿、复购率70%，被海底捞模仿的淘汰郎再获千万级A轮融资！ 海底捞领衔 一大波品牌入驻百盛青岛金狮广场 海底捞切入高端外卖市场 背后到底有多大“钱途”？ 海底捞到呷哺呷哺，火锅到底是不是一门好生意？ 搜索更多: 海底捞 |
