b、开店模式“反潮流”
透过引领消费潮流的上海,或许可以看到自助餐的缩影。
在采访中,有业内人士透露,上海本地没有做得特别好的自助餐品牌。其中一个重要问题是,在“三高一低”的压力下,很多品牌的店都越开越小,但自助餐却无法回避它对大面积店面的需求。
大多数受访者都提到,为了能陈列更丰富的食材,自助餐厅的面积普遍都在500-1000平米。而即便是自助,如此大的店也需要相应的服务人力配比。
这在上海这样寸土寸金的战场里,生存压力可想而知。这似乎也注定了,自助餐品牌在“三高一低”下难以走远。
c、门槛最高的餐饮
五月罗马海鲜自助餐厅相关负责人告诉内参君,在做自助餐之前,他的想法很简单,若对出品没信心,就靠多来弥补,可是后来才知道,这是门槛最高的餐饮,又累又不赚钱。因为做自助餐就是要有丰盛的感觉,摆档一定要摆得多,对面积和食材渠道要求都很高,意味着成本高、投资高、回本周期长。
多位自助餐运营者提到,要想做好自助餐最重要是供应链。
多伦多所属东园集团副总经理许敏说,自助餐和其他餐饮不一样,这是一个上千万的重资本运营模式,需要大量采购、储存,这需要雄厚的资本支撑。自助餐厅的采购压力很大,如果食材经过中间商的几道转手,新鲜度很难保证。说白了还是供应链,小品牌根本做不起来。
其实,金钱豹也是败于此,如上述所说,“砍掉后勤供应链相当于砍掉了掌管20多家店面的命脉”。
金钱豹倒了,你还能想起谁?
金钱豹倒下了,那么在全国范围内比较出名的自助餐品牌,你还能想起来谁?
不止一个受访者回答内参君:“这个问题把我问住了”,“算得上全国一线的还真没有”,做得比较好的也都是区域强势。
在大众点评上,内参君查到一个数据:全国的自助餐厅总数约35000家,自助餐厅最多的是深圳、成都、上海,分别都在2000家以上。
那么,问题来了,在这么大的一个体量里,为什么称得上是一线的自助餐品牌却凤毛麟角?
在全国,目前做得相对较大的自助餐品牌多伦多,发家于扬州,在全国有100多家直营店,但其在上海只有5家店,其大部分店面都开在二三线城市,甚至苏北地区的大部分店面在四线城市。目前的发展重点仍集中在二线城市。
目前在全国有68家店面的韩风源烧烤涮自助餐厅,有40家店都位于河南,只有区域的知名度和影响力。
另外还有深海800米,主打的也是中低端自助餐市场。
甚至,在全球,自助餐的品牌化程度可能都不高。why? 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 金钱豹门店全关 供应商、消费者投诉无门 曾经的最贵自助餐金钱豹停业 红极一时为何跌落凡间 金钱豹翠微店不再接受店内退卡 金钱豹翠微店不再接受店内退卡 官网咨询电话形同虚设 金钱豹官网无法打开电话无人接 会员找商场要说法 搜索更多: 金钱豹 |