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在全产业链布局上，凯瑞餐饮一直在多方尝试。2017年3月，凯瑞餐饮与饿了么签约发力外卖，并针对外卖市场选择适合外送的菜品上线，同时针对不同场景，精准研发适合外卖的新单品。2017年4月，凯瑞餐饮与团膳品牌千喜鹤达成战略协作，双方将合力推进团膳行业制度体系标准建立，共同赋能团膳行业。凯瑞餐饮董事长赵孝国曾公开表示，餐厅酒楼的市场是有限的，但团膳的市场是无限的。
传统正餐市场被日渐分流也是凯瑞餐饮转型的重要原因。中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告》显示，正餐企业的单店收入从2015年的5068.7万元，下降到2016年的4485.3万元；同期每平方米劳效从0.8万元下降到0.6万元。全国商业中心餐饮品牌50强分析报告中正餐有16家，占比高达32%；但在20强中却只有3家，休闲餐和快餐品牌的数量分别为6家。
成败待考
凯瑞餐饮目前运营的品牌包括“高第街56号”港式餐厅、“老牌坊”鲁菜名店、“城南往事”济南风味主题餐厅、“皇城根”北京风味主题餐厅、“非尝锅气”港味简餐厅，店面主要分布在山东、河北、江苏等地，数量已超过200家，同时还运营了多条美食街区。
不过，在中国购物中心产业资讯中心主任郭增利看来，运营一个美食街区和运营一个数万平方米的商业综合体，是完全不同的两个概念。“如果一个商业体的面积不大，只是形成一个以餐饮为主体的餐饮集合，配以简单的其他业态，相对简单些，也容易形成规模效应，吸引周边的人群前来就餐。但是，一个集合了餐饮、购物、娱乐、儿童活动中心等十多个功能于一体的多功能综合体，运营逻辑完全不同。”郭增利表示，“商业综合体的业态复合度非常高，可能出现三四十个业态，商业综合体每一个功能客户的特性是完全不同的，专业跨度很大。”
全国工商联商业地产研究会会长王永平认为，虽然现在餐饮在商业综合体中的占比很大，但是餐饮时间特性明显，在非就餐时间，餐饮对商业综合体的拉动作用就不太明显。
郭增利也持相同的观点。“商业综合体内各个功能主体间的互动、品牌间的客户共享，需要非常专业的人才和团队精心打造。” 郭增利坦言，在商业综合体中，餐饮所处的功能依然是配套服务功能，零售业态才是一个商业综合体的发动机。“一个以吃饭为目的人购买一件衣服的概率远低于一个去买完衣服后吃一顿饭的概率。”
北京商报记者 徐慧 李振兴 共2页 上一页 [1] [2] 五成上市纺企减员降成本 凯瑞德8年员工流失近5000人 凯瑞宝贝早教中心被停业 百万会员费无法退 专访山东凯瑞餐饮董事长赵孝国：加盟为何限制区域 专访凯瑞御仙都餐饮投资控股集团总裁行斌 特许经营违规 凯瑞联盟教育被罚 搜索更多: 凯瑞 |
