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被誉为“快火锅之王”的呷哺呷哺正力图抹掉消费者心目中的“快”字。6月29日上午，呷哺呷哺董事长贺光启在上海宣布新战略，呷哺呷哺的模式将从“快餐”转型“轻正餐”，以“火锅+茶饮”创新商业模式。不过值得关注的是，去年呷哺呷哺新推出了中高端火锅湊湊，同样主打“火锅＋茶饮”。有分析指出，随着呷哺呷哺主品牌的升级，湊湊极有可能率先迎来自家品牌的冲击。
模式颠覆
在呷哺呷哺实现从“快餐”到“轻正餐”的转型过程中，“火锅＋茶饮”的商业模式引人瞩目。贺光启介绍，目前呷哺呷哺已经有36家门店引入了茶铺，未来，呷哺呷哺升级后的门店都将引入“火锅＋茶饮”的新模式。
茶饮的推出主要是为了提升呷哺呷哺非餐时段的利用率。餐饮实体店最大的特点是受时间、空间限制明显，每天只有两个饭点创造价值。而通过推出高品质的台式手摇茶以及甜点等，配合呷哺呷哺门店环境的全面升级，呷哺呷哺可以实现餐饮、商务、休闲等多种功能。
事实上，最早推出“火锅＋茶饮”的是呷哺呷哺去年推出的新品牌湊湊。据透露，茶饮在湊湊的点击率已经达到了120%。这意味着，茶饮不仅成为每位客人必点的产品，还额外有20%的外卖量。而且茶饮相对一般餐品利润率更高也是不争的事实，这正是近年来喜茶等茶饮店大量涌现的原因，因此，加入茶饮也有利于增强门店盈利能力。而茶饮在湊湊的试水成功，也令贺光启对这一新模式组合在呷哺呷哺的推广更具信心。可以说，成立20年后，呷哺呷哺推出“火锅＋茶饮”的新组合，再一次对商业模式进行了颠覆，能否再次成功仍有待观察。
应对竞争
据了解，为了实现品牌的“休闲化”转型，呷哺呷哺将持续推进对品牌、口味、茶饮、环境、服务等各要素的提升，加强品牌的市场竞争力。据介绍，目前呷哺呷哺已经有约200家门店完成了新店升级，占呷哺呷哺当前约650家门店的近1/3。
谈到升级的原因，贺光启表示，近年来，随着不断有新的竞争者入局，餐饮市场的竞争只能用惨烈来形容。在这样的环境下，要想保持成功，一定要非常了解顾客的需求。同时定位和差异化要更加明确，才能从红海市场中跳出来。从品牌角度看，跟顾客的情感连接也越来越重要。“如果顾客因为你的价格而来，有一天也会因为价格离开，所以一定要找到刚性需求以外的东西，让顾客认为你是属于他的品牌。”此外，企业要持续保持创新，最大限度地发挥各业务板块间的协同效应。 共2页 [1] [2] 下一页 海底捞到呷哺呷哺，火锅到底是不是一门好生意？ 美团被诉商标侵权 遭呷哺呷哺索赔50万元 呷哺呷哺供应商将登陆上交所 血制品行业添新军 呷哺呷哺将进行拆分运营 呷哺呷哺火锅底料价格超海底捞 背后问题显现 搜索更多: 呷哺呷哺 |
