5月6日，呷哺呷哺餐饮管理有限公司（以下简称“呷哺呷哺”）董事长贺光启在2017（第十一届）中国餐饮产业大会上表示，呷哺呷哺目前已经拆分出了北京、上海和深圳三个运营总部，负责各自地区的运营工作。同时，也不排除将手摇奶茶独立运营。

　　贺光启表示，2016年，为了更好地满足消费者的需求以及品牌深耕布局，呷哺呷哺推出了自己品牌的调料和外卖业务，并且重磅推出了新的餐饮品牌——湊湊。目前在北京三里屯等区域开设了5家门店，上海和深圳等地的店面也即将开业。

　　据了解，目前呷哺呷哺在全国50多个城市发展了650家门店。随着呷哺呷哺和凑凑店面的开业，为了品牌更好地生根，呷哺呷哺在管理上也开始进行变革。

　　“呷哺呷哺将原来集团层面的总部拆分为北京呷哺、上海呷哺和深圳呷哺三个部分，由三个运营总部的CEO进行管理。集团则负责财务、供应链体系、法务和信息等部分管控，拆分的部分负责市场开发和营运两部分工作。通过拆分，呷哺呷哺能够把品牌更深入地扎根到各个区域。同时，也不排除手摇奶茶品牌从湊湊中拆分出去独立运营。”贺光启表示。值得注意的是，贺光启认为行业内的整合要顺其自然。他认为，餐饮生态是自然形成的，现在有很多的想法要整合，但很困难。“因为每个类别不同。拿餐饮来说，食材最重要，只有优质的食材才能够做出最好的东西，获得优质的食材就是要掠夺优质资源。”贺光启表示，“小部分的合作是有可能的，但不能完全整合。合作为了共同的利益驱动，几家合在一起购买原材料等，有议价的空间。如果能够打造一些共享平台出来的话，也是不错的一个想法。”北京商报讯（记者 钱瑜 李振兴）

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