“猪爸”的核心：围绕网易味央猪做文章，优劣势均明显
毫无疑问，吃货们来猪爸尝鲜，首先就是奔着丁磊的网红“味央猪”来的，杭州又是外婆家的大本营，有了吴国平的加持，让顾客对这个组合更有好奇心。
猪爸以味央猪作为核心的品牌联系点，开发出10道以味央猪为主材的菜品，可以说是一把双刃剑。
在认知度上，味央猪让猪爸有了食材上的核心记忆点和宣传点，顾客一提起猪爸，就能关联到高品质黑猪肉、健康猪肉料理，市场教育已经在前期做了很大一部分。
开业的这段时间餐厅天天有排队等位现象，就是这种效应的直接反映。
但问题也是可以预见到，就是盛名之下的质疑声音。
网易味央猪的来头不小，互联网大佬折腾多年之后终于推出市场，猪爸也是姗姗来迟，酝酿了几个月、吊足了消费者胃口才开张试营业，许多食客慕名前来品尝，心里期待是非常大的。
而难免就有些资深的猪肉爱好者会产生不同的反馈，如“味央猪就是养得较好的养殖猪，相比农家养的较好的土猪肉还有较大差距”。
筷玩思维认为，口味这个东西千人千面，有些人认为很好吃的食物，有些人可能就认为非常难吃，网易猪肉的预热时间多达好几年，说其是史上最长时间的饥饿营销也不为过。这就好比黄太吉和雕爷牛腩一样，姑且不说其是否真的好吃和难吃，其铺天盖地的营销炒作直接拉高了消费者预期，稍不好吃就等同于难吃，不达预期。
题外话：西贝在C端消费者层面打出的口号是“随便点，道道都好吃”，这个口号非常玄妙，首先，对C端消费者有效果，也好记，另外较起真来，道道都好吃?如何评判?这本身就是个无关对错的结论，贾国龙的文字游戏弄的浑然天成。
回到猪爸餐厅，除了存在不达预期的潜在风险外，另外一个重要问题是食材单一。
主材都是味央猪，包括了号称杭州城里最贵的招牌红烧肉，选用黑猪脸肉的“有头有脸”，以味央黑猪猪脑加入豆腐、黄豆、榨菜烹制而成的“脑黄金”，以及香烤猪扒、烤猪手、糖醋排骨、椰子排骨、卤味三拼、猪肺汤等等，从主菜到凉菜、小食到汤品，只要有肉，都是猪。
用一种主材撑起一个餐厅的创意，Uncle吴的“全虾馆”餐厅“你别走”也有异曲同工的意思，都是以虾为主材出品不同口味和风格的菜肴，把一种普通食材吃出高规格。
不过“你别走”里的虾还是分为不同品种的，而猪爸则全都是黑猪肉，顾客每次点的都是相同的猪肉食材，很容易就吃腻了。
也不同于羊肉火锅等主要以食客现场涮食的形式，食客口味的接受度已经很高，猪爸的主材大多是创意口味，有些菜品客人反映不一，吃不惯也不在少数。而之后继续推出的黑猪肉菜品，如何口味、形式创新也是考验团队的一个难点。
味央猪线下体验餐厅的本质：互联网农产品+餐饮，是个好生意吗?
无论如何，网红食材和网红餐厅的结合是一个双IP强强联合的创举，网易味央提供安全、高品质的猪肉，而外婆家主导餐饮创意和全套线下服务，二者的跨界联合代表了餐饮市场走向精细化、专业分工的趋势。
而特有渠道农产品直接进入餐厅的形式也成为一种新玩法，已经有农业创业者尝试做餐饮，或者搭载餐饮渠道做营销，帮助消化前端的农产品，湖南地区如“宁乡花猪”、“莽山黑豚”，都曾开出“食材品鉴馆”试水餐饮。
食材体验餐厅是高端特色农产品养殖发展的一种阶段性尝试，但由于没有精细化管理、充足的财力支持，一直以来没有出现过特别知名并成功的案例，多数都还处在地方特色食材进入农家乐餐桌的阶段。
另一个极端就是极为小众的高级餐厅。开在香港、北京、广州和深圳的Oyster Talks生蚝体验馆，主推法国生蚝、鹅肝、西班牙火腿等高级西餐食材，有十余种分别来自法国、西非、爱尔兰、澳大利亚及新西兰等地的新鲜生蚝，摆在吧台内供食客挑选、品尝，同时会定期举办生蚝美酒品鉴分享及相关生蚝料理等活动，推广西餐的生蚝文化。
食客在Oyster Talks体验的方式更加多元，消费也更高，客单价300元以上。
猪爸餐厅的高品质猪肉体验馆则比较折中，是普通居民都消费得起的，又具备网易和外婆家各自在渠道、资金、品牌上的先天优势，无论是消费市场还是背后支持都有相当基础。
网易味央除了在实体餐厅层面和外婆家合作外，其在渠道布局上也有诸多新尝试，比如在网易考拉海购、网易严选、网易四季等网易自有电商平台都在售，其在猪爸餐厅也搭建了一个销售展区，面向消费者出售网易味央黑猪肉和网易四季的肉脯、肉酱等猪肉衍生品。
互联网+农产品+餐饮的三方互动，让上述这个玩法更有探索意义。
筷玩思维认为，作为一个商人，无疑丁磊是成功的，其创立的网易在互联网行业是规模和盈利俱佳的企业，好几年前宣布的要养猪也有了阶段性的成果，其实，后续丁磊如何把猪肉卖好，网易味央能否或者说如何成为农产品领域的一匹黑马，才是更值得关注的焦点。
（来源：筷玩思维 赵娜）
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