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长沙悦方店厨房脏乱差，门店管理主体不一，管理层纠纷持续，公司官网也在2015年底“停摆”……这些状况都折射出餐饮高端品牌俏江南“乱了”。3月15日，俏江南（北京）企业管理有限公司（以下简称“俏江南”）就该公司下属的长沙悦方店出现的厨房脏乱差问题发表声明称，公司将彻查此事，成立专项调查小组，对下属所有门店进行检查，并配合各政府监管部门对门店的检查工作。同日，长沙食药监局也披露，经查，该店存在消毒餐具积灰、生熟混放等问题。而北京商报记者通过采访多家俏江南的门店发现，除了进行紧急检查欲挽回形象外，还有部分店面推出了满100元减25元等大力度促销“揽客”，但种种自救行为的效果十分难料。
门店存多问题
3月14日，俏江南长沙悦方店被曝出厨房脏乱差事件后，当地的监管部门迅速介入调查。俏江南在声明中表态，将彻查此事，如发现违背俏江南管理标准的行为将严惩不贷，并成立专项调查小组，对下属所有门店进行检查；主动配合各政府监管部门对门店的检查工作。
据了解，俏江南的检查组已经开始行动。俏江南多家店面的负责人向北京商报记者表示：“我们店里不存在长沙门店的问题，且从3月14日就有检查组的人来门店里检查了。”
3月15日下午，长沙食药监局则表示，经过检查，目前俏江南长沙悦方店未发现媒体曝光的类似情况。但依然存在从业人员食品安全知识培训不到位，食品安全意识不强，个别直接接触入口食品的员工佩戴首饰进行食品加工操作；食品原材料采购台账登记不规范，记录内容、索证资料不齐全；餐具消毒、保洁工作未落实到位，保洁柜已消毒餐具有积灰现象；设施设备未定期维护，部分设施（消毒柜、冰柜）不能正常运转，“三防”设施欠缺；冷藏柜内食品生熟混放、荤素混放、成品与半成品未分开；涉嫌使用无标签标识的食品等问题。
针对这些问题，长沙天心区食品药品监督管理局已要求俏江南立即整改。对于该公司涉嫌使用无标识食品的违法行为，将进行立案调查，依法从重处理。同时，要求该店每天开启视控厨房，向社会公开厨房制作过程，并计划接入长沙市“明厨亮灶”远程监管平台，加强执法监督和社会共治措施。据长沙食药监局的资料显示，2016年，该店面曾因使用无标识食品的问题被立案查处过，罚没款项6156元。
内部纷争不断
更令人忧心的是，卫生问题仅仅是揭开俏江南乱象的一角。长沙悦方店负责人也称，出现卫生问题的时候，正赶上公司有较大人事变动，随后涉事员工均已辞退。中国食品产业研究员朱丹蓬直指“就是因为俏江南高层不断出现问题，股权变更，导致员工人心惶惶，骨干管理人员离职。同时，随着单店业绩的下滑，高端厨师可能被替换，新的团队或不具备原来超高端餐饮品牌的素质，店面管理失控，最终引发严重食品安全问题。”
北京商报记者在北京市企业信用信息网上看到，目前北京范围内俏江南的店面共计26家。值得注意的是，这26家店面分属两个经营主体。其中俏江南创始人张兰间接持股的俏江南股份有限公司旗下共8家店面，包括盈科中心店、光华路店、惠新富盛分店、西单店、亮马河店、金树街店、朝阳店和东方银座店。不过，经过记者求证，其中多数都已闭店。 共2页 [1] [2] 下一页 俏江南遭曝光 汪小菲发文：张兰曾被收购方软禁 俏江南长沙悦方店被曝厨房脏乱差 管理层混乱令品牌受害 炒菜锅洗拖把遭汪小菲炮轰 俏江南恐翻身无望 食药监介入调查俏江南黑厨房 张兰仍经营北京多家门店 俏江南前途岌岌可危：后厨脏乱差 运营失控 搜索更多: 俏江南 |
