北京商报从五十七度湘的加盟热线处获悉，五十七度湘已经停止了“水货”餐厅的加盟。不仅“水货”餐厅，“很高兴遇见你”、“雕爷牛腩”等元老级的餐饮“网红”也接连走衰。业内认为，仅靠噱头营销的网红餐厅只有回归餐饮本质，才可持续发展。

　　日前，“水货”餐厅郑州最后一家店面闭店，“水货”餐厅绝迹郑州市场。北京商报记者了解到，不仅在郑州，2016年，北京、宁波、福州、西宁等地陆续出现了“水货”餐厅关店的情况，目前只剩30家，这与当初疯狂开店形成了鲜明对比。资料显示，自2013年9月开出第一家店，“水货”随后创造了8个月开店52家的记录，短短的两年时间，水货餐厅数量最高曾达到70多家。

　　北京商报记者在采访五十七度湘的工作人员过程中获悉，五十七度湘已经停止“水货”的加盟。该人员称停止水货餐厅加盟的原因是加盟成本较高，并且受到模仿品牌的冲击。另外，前段时间“水货”餐厅店面被爆出餐品质量存在问题，也是停止加盟的重要原因。2016年8月，有消费者曾向北京商报记者反映，在“水货”朝阳大悦城店用餐后出现肠胃不适的状况，出现腹痛、腹泻、发热等症状。

　　北京商报记者调查发现，“水货”餐厅多个环节存在安全隐患。据了解，“水货”餐厅开店模式有直营、加盟两种，北京、上海、深圳是“水货”餐厅的直营区域，暂时还未对外开放加盟，其他地区的门店主要是以加盟店为主。加盟“水货”餐厅，营业面积至少要在350平米，投资至少需要300万元以上，加盟商可自行在当地选择食材供应商。上述水货工作人员表示，“由于海鲜很难存储和运输，统一供应的成本太高，所以加盟商可以自己选择供应商。”

　　北京商业经济学会常务副会长赖阳表示：“一些企业通过噱头营销博得眼球，收取加盟费，这种模式容易出问题。难点在管理，食材的统一配送、厨师统一管理、店面的检查督导各个环节都很重要。有的企业加盟很快，但很多企业对于加盟店的管控深度和力度都不够，管理水平达不到。”

　　餐饮加盟采取统一的供应链，对于海鲜而言更难，所以海鲜成了食品安全高危地带。随着人们消费水平的不断提高，海鲜消费大众化趋势明显。很多餐厅用重油重辣的调料对食材进行加工，可以掩盖食材在新鲜程度方面的缺陷，但同时也会增加食品安全事件发生的风险。对于供应链以及餐厅的管理能力要求较高，稍有不慎很容易出现消费者吃坏肚子的情况。

　　值得注意的是，除了“水货”，很高兴遇见你、雕爷牛腩等元老级的餐饮“网红”接连走衰，也正说明国内餐饮行业在正在逐渐回归本质，这不仅是消费者的选择，也是餐饮市场的选择。

　　对此，赖阳表示，现在很多餐饮企业通过流行元素营销，并不能持续发展，只有餐品的品质和特色才是保证企业可持续发展根本。

　　（来源：北京商报 钱瑜 李振兴）

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