在火锅市场尤其是川锅竞争不断加剧的情况下，冒菜开始成为火锅企业向细分领域拓展的方向之一。在海底捞旗下的冒菜品牌U鼎冒菜向新三板提交公开转让说明书之后，以明星火锅出道的创新时尚火锅品牌hi辣也推出冒菜新品牌——锅锅冒菜。业内人士认为，推出冒菜品牌是火锅企业向细分领域发展的信号，同时也在外卖O2O领域打响又一战役。

　　去年5月，hi辣火锅旗下的锅锅冒菜在建外SOHO开设第一家门店，并上线外卖平台。1月16日，北京商报记者发现，在外卖平台上可以看到hi辣香饵胡同店、hi辣方庄店以及hi辣朝阳大悦城店都已成为锅锅冒菜的外卖档口。

　　无独有偶，海底捞旗下的冒菜品牌U鼎冒菜即将登陆新三板的消息也成为业内的热议话题。有业内人士认为，火锅企业做冒菜存在一定的“先天优势”，因为冒菜和火锅二者所需的食材、调料以及烹制方式都比较相似，因此火锅企业在做冒菜品牌的时候可以共享供应链及后厨，加之海底捞、hi辣等火锅品牌在消费者中已经存在一定的品牌影响力，对冒菜品牌的营销推广也有积极作用。

　　另据一位不愿具名的业内人士分析，未来，将有更多火锅企业扎堆进入冒菜市场。因为火锅品牌做冒菜更重要的原因就是利用冒菜产品与外卖更契合的特点发力外卖业务。目前外卖市场前期的市场培育已经基本完成，很多餐饮品牌都在争相上线外卖平台并研发针对外卖市场的产品，虽然部分火锅企业也开始做火锅外送业务，但是高昂的配送成本让火锅外卖一直难以形成规模，且消费者对于火锅外卖的需求与快餐类产品差距很大，因此，通过冒菜这种产品能够让火锅企业与外卖更好地衔接。但是，正如火锅一样，冒菜同样存在着这同质化竞争的难题，如何不断提升冒菜产品的品质以及特色是涉足冒菜的火锅企业需要共同面临的问题。

　　（来源：北京商报 作者：钱瑜 郭诗卉）

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