星巴克美国不再提供夜间酒水，要回归核心生意

　　星巴克“食言”了。

　　尽管曾经说过要将夜间酒水项目 “Evening”铺到全美 3000 家门店，但在进行到 400 多家时，星巴克决定停掉这个项目。

　　2010 年，星巴克开始在西雅图的一家门店试点，每天下午 4 点以后，顾客们就能在咖啡馆内买到酒水和下酒小菜。

　　星巴克当时对这个项目抱持了一些希望：夜间的宵夜酒水能延长让更多人在“咖啡时间”以外的时间段，消费其他产品;而且，他们认为，星巴克的顾客与酒精爱好者有很大一部分重叠：70% 的星巴克顾客喝酒，而普通美国民众喝酒的概率只有 30%。

　　2014 年12 月，星巴克正式在全美范围内推出这个项目时，预计这个服务将在 2019 年为它带来 10 亿美元的额外收入。到 2020 年，夜间菜单项目将推广到全美四分之一的门店中(当时美国的星巴克门店数量已经超过了 12000 家)。

　　不过，这个项目一直进展缓慢。

　　2015 年，星巴克就开始为美国 700 多家门店申请酒精牌照。但是到目前为止，真正提供酒水宵夜服务的门店全美只有 400 多家。

　　除了申请酒精牌照可能遇到的一些麻烦，夜间项目在提高单店收益上的效果可能也不如预期，星巴克的财报中就没有提及酒水和小菜们的带客效果。

　　关停酒水项目，能让星巴克“更关注核心业务”，一名星巴克发言人说。

　　所谓核心业务，也许指的是星巴克在大量开店的前提下，用新品吸引顾客的那一套：他们最近接连推出了好几款新品，包括一款用咖啡果实的果肉部分作为原料的 Cascara Latte (cascara 指的是咖啡豆的果皮，在咖啡豆处理过程中，它一般会被丢弃)。

　　另外，星巴克也在用扩大午餐菜品选择来增加客单价收入，除了推出更多三明治和沙拉，还会推出浓汤。

　　但酒水们也不会彻底消失，它们依旧会在几家国际特许经营店中存在，或是并入烘焙工厂店和甄选这些高端门店。比如，一个多星期以前，星巴克于台北东区的龙门新概念店(Reserve)，就引入了这个夜间菜单。

　　（来源：好奇心日报作者：吴羚玮）

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