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4 昆明胡桃里：经营餐厅首先经营员工!
从事餐饮行业多年，代兴梅深谙“经营”的重要性。因为被昆明胡桃里股东付兆阳赏识，加入胡桃里。一手筹备昆明胡桃里，招人、培训，了解胡桃里的文化。她经历了开业那段时间的阵痛期，也体验了胡桃里全新运营模式的兴奋感。
代兴梅现场分享
在门店的管理上，代兴梅可谓是一把老手。她知道如今留人再也不能依附传统的方式，而是要经营员工的“心”，给员工开展各种技能培训，如邀请总部专业红酒认证讲师来点培训品酒知识，提升专业技能。关注员工的心理，设立有效的奖励机制，赏罚分明。
除了对员工的经营，她最擅长的还是对整个店管理的控场能力。她懂得如何让员工管理员工——放手，让相关管理岗位对员工负责，对店长负责。
对于厨房管理，针对可能出现的出品慢，她交给当天负责的楼面主管负责;针对品质问题，她统一交给总厨去把关;针对楼面服务，她交给楼面经理、主管，及时有效地切换晚市和酒市客人之间的订位、细节服务……
也因此，让昆明店成为当地餐饮行业高服务品牌、高客流量等一枝独秀的品牌。
5 重庆江北胡桃里：尊重艺人保持核心竞争力
曾在江北胡桃里工作过的歌手说，离开就是一次虐心。因为，江北胡桃里是真正尊重音乐。
遇见音乐节目意见分歧，会跟歌手无障碍沟通，凡事商量着来，形成亦师亦友的关系。歌手演艺有足够的空间，甚至运营上的一些问题也会征询歌手的意见，通过这样的方式及时得到总部的支持和指导。
张茂青现场分享
80、90后主题专场音乐会
所以，在重庆，江北胡桃里的音乐成为很多人慕名而去的理由。当然，一家店被人喜欢并不仅仅只有一个音乐。俗话说要抓住男人的心，就要抓住他的胃。对于胡桃里出品，张茂青会亲自严抓。
要求厨师长在出菜口从口感、颜色等上进行把关，每天他会在收台时抽查客人剩下的菜品是哪些，是哪道菜，这道菜被剩下的有多少;每天采购原材料时拍照发送给他查看颜色、新鲜度;一个星期现场抽查一次……
好的品质，好的音乐，这就是江北胡桃里客流如织的秘密。
6 广东中山胡桃里：我们需要带入感的活动
“广东中山胡桃里音乐酒馆一天1000多人次排队到晚上11点，又刷到店数字新高度”，像这样的事情在中山胡桃里时常发生。而这样的秘诀是，做好每一场派对，吸引。
“派对从我做起，我就是中山胡桃里的代言人。”这是中山胡桃里总经理张锦宏的品牌推广经。他会为每一场派对自己准备服装，会要求员工全员参与。派对的终极秘是：带入感。由我影响员工，再由员工影响顾客。
除此以外，这种带入感还有宣传的及时配合。派对前对活动亮点的深度宣传，派对开始的当天，布场了就宣传，按要求在下午6点前发出，以吸引原点顾客。派对结束后，讲述发生在胡桃里的派对故事，制造下一场的期待感。
在胡桃里，不仅有一套完整的连锁管理体系，在组织力和专业度上，还成立合纵音乐学院的企业大学，从音乐到运营、管理，类似的培训众多...
胡桃里CEO詹宗德认为，音乐餐厅的本质是音乐+产品，未来更多的是品牌价值竞争。而胡桃里开创音乐酒馆这个品类风口后，更是一路舍命狂奔...
有消费者说，胡桃里的每一天都是新鲜的，你永远猜不到它下一个动作要干什么，总会让人期待感满满。有加盟商说，走进胡桃里，心里就会冒出一个念头：这样的地方我也想拥有一个。
胡桃里开创的不是一个品类，而是一片文艺梦想的蓝海，更是一个新的生活方式!
（来源：餐饮O2O 作者：LiLo） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 音乐餐厅 |
