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仍要回归消费者体验本质
“消费升级，意味着消费者想要更好的，或者要要性价比更高的选择，现有的选择满足不了他们的需求。”赵广丰则认为，实际上，除了消费升级大势所趋之外，目前，餐饮服务行业正面临着与之相关的其他挑战——新世代崛起、产业竞争加剧，这都牵涉到餐饮服务行业自身软件的升级，而王品集团对这些挑战都做好了充足应对准备。
“新世代崛起、产业竞争加剧，意味着餐饮服务从业者需要为消费者提供更好，更有个性的服务，一个品牌天下通吃的时代已经过去。”赵广丰表示，产业竞争加剧，就意味着餐饮经营者要在如何创造清楚定位、个性鲜明、招牌商品非常好吃的品牌上下功夫，以多元品牌吸引消费者。而新世代的90后、00后，追求个性消费也并非像人们想象的那么“肤浅”。“他们的确愿意为更好的服务、更个性化的品牌花更多的钱，但年轻人不会为有个性但品质很烂的东西买单，年轻人喜欢有个性而且符合他们标准的餐厅。不过，好吃、品质好的餐厅现在满大街都有，所以，年轻人会在其中甄选有个性的餐厅。”
破解这些迷局，王品集团的首要应对之道仍是前文中陈正辉所提到的多品牌经营、继续细分市场。据赵广丰透露，明年，王品旗下还会推出3个新品牌，其中包括一个有区域性的品牌。。
而在服务细节上，王品也做了很大的改进。“之前，王品牛排的服务人员在上菜时会热情向客人介绍菜品，因为在之前，很少有人这么做，而且还能说出菜肴背后的故事，这种服务方式一度受到消费者欢迎。而如果按照现在的标准，的确有点过度服务了。”赵广丰介绍说，王品集团正是根据国内消费者用餐习惯和消费需求变化，推出了不打扰式的、适度服务。用餐顾客的一个抬头、一个眼神，服务员会心领神会地上前提供有针对性的服务。即便是被保留的讲解菜肴特色服务，也会在顾客停止彼此停止交谈之后进行，而且时间也被大大缩短了。
在王品的字典之中，适度的服务还意味着，除了菜肴好吃、有特色之外，服务相应到位。在日料店里，消费者体验的当然是有日本文化特色的服务，而不是西式服务的礼仪。同时，不同价位消费对应不同定位的服务，刻意拉高服务也有拔苗助长之嫌，一个去吃桂林米粉的顾客未必需要获得王品牛排式的服务。
“餐饮服务行业有它的本质，大数据、O2O，这些技术都餐饮行业会产生影响，但并不会影响服务行业的核心的内容。”赵广丰坦言，王品的确会在门店选址时，用到大数据技术进行分析，但他们的决策开发委员会成员的经验和意见仍会发挥决定性作用。“餐饮服务的核心还是人，服务的执行者是人。王品虽然擅长拆解烹饪技术，但当一些技术无法被工业化运作时，我们仍然会仰赖人。”
（来源：第一财经日报 作者：陈琳） 共2页 上一页 [1] [2] 王品、外婆家、57度湘等餐企新推20个餐饮品牌 揭秘王品的人才培养法则：它用206个学分留住了1万人 王品陈正辉：传统连锁餐饮如何应对竞争加剧的挑战？ 专访王品集团大陆事业群总管理处总经理赵广丰 王品减店策略奏效 11月业绩回稳大陆营收增20％ 搜索更多: 王品 |
