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北京商报记者点开很高兴遇见你（百子湾西里店），发现店内主要产品只有三款盖饭，其余少量产品则以饮料及甜品为主。在商家信息中，清楚地标注着“韩寒创建”、“文艺清新”等字样，但是提供的营业执照却为“北京水和鱼美食城有限公司”，成立时期为2008年12月18日，与2014年才成立的很高兴遇见你在产品及各类信息方面存在很大差异，而此类情况在国内其他地区也有出现。
对此有业内人士称，很高兴遇见你假冒餐厅在外卖平台横行，假冒餐厅、外卖平台有主要责任，但是餐饮企业本身在管理以及品牌打造和经营方面的短板成为这类市场乱象滋生的温床。
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，目前市面上所谓明星餐厅只是有明星投资做背书，并不是明星本人对餐厅进行管理和经营，而且多数投资餐饮品牌的明星本身并没有餐厅经营经验，也并不了解餐饮市场规律，因此在经历了刚开店时的高峰期后，很多餐厅都难免开始走下坡路。
反思：营销讨巧 更需注重管理
资料显示，目前很高兴遇见你已经开做多品牌布局的尝试，目前除了很高兴遇见你餐厅，很高兴遇见你旗下还拥有Nice Café赞咖啡、山丘茶餐厅等涉及多个餐饮业态的不同品牌。对此，有业内分析人士认为，很高兴遇见你推出多个品牌很可能是为了利用明星效应在多个领域做尝试，同时也是为未来开放加盟做准备。
对于很高兴遇见你的讨债人上门，有业内人士认为，很高兴遇见你因为有明星投资的背景，因此自带了明星光环，在营销方面比其他餐饮新品牌更讨巧。而且相比其他明星餐厅，很高兴遇见你在产品方面也有意与明星进行捆绑，在装修、菜单设计及各个方面都向背后投资的明星靠拢，以招徕更多的消费者。这种做法无疑是明星餐厅的优势，但同时，也对明星餐厅提出了更高的要求，如果只是将明星投资背景作为营销或者圈钱的噱头，不仅会伤害到品牌自身，也会伤害消费者。
近年来，明星投资餐厅的案例并不少见，除了很高兴遇见你，hi辣火锅、热辣一号、J大侠、孟非的小面等不胜枚举。这些餐厅都凭借明星投资的背景，备受消费者关注。而这些餐厅也不断地在各个业态跑马圈地，快速扩张。开业初期，粉丝出于对偶像的喜爱，都会前往捧场，甚至有部分餐厅开业时因为慕名前来的顾客过多造成交通拥堵。不得不承认，明星的粉丝是这些明星餐饮最大的客源群体之一。但是，明星餐厅并不等于就是餐饮界的明星，如同很高兴遇见你一样，在经营层面遭遇困境的明星餐厅亦不在少数。
中国烹饪协会副会长边疆表示，任何一个行业的运行都有其独特的运营规律，明星开餐厅所拥有的朋友和粉丝并不等于餐厅的消费群，只能说是餐厅的潜在客源群体，能否成为固定客源最终还得取决于餐厅的菜品、服务和环境等因素。
北京商业经济学会秘书长赖阳表示，盈利是商业企业的主要目的，餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置，过分地依赖明星效应，忽略餐厅经营的本质，最终会导致餐厅经营每况愈下。
（来源：北京商报 钱瑜 郭诗卉） 共2页 上一页 [1] [2] 韩寒餐厅宁波分店涉无证经营 将被立案查处 韩寒餐厅“很高兴遇见你”西安金地广场店试营业 韩寒餐厅很高兴遇见你杭州店试营业 前三天打5折 韩寒餐厅“很高兴遇见你”选址南京 12月16日将开业 搜索更多: 韩寒餐厅 |
