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在洋快餐全球收缩门店之际，高举“天然、绿色”大旗的西贝却放出豪言：未来要开10万家店，似乎预示着健康餐饮的风口已经来临。没有给出时间限定的这10万家店，显然只是企业的一种营销手段。但这一事件背后传递出的却是西贝餐饮盈利模式的转型——从靠经营门店获利转向收取加盟费及出售供应链获利。从近期西贝餐饮力推合伙人制经营，筹备新品牌开放加盟，以及在内蒙古建设天然食材基地等举措不难发现，这一转型已经开始全面推进。
“10万家”核心是加盟
上周，西贝餐饮创始人贾国龙在勺子课堂上放出豪言：要在全球开出10万家店。10万家店是个什么概念呢？公开资料显示，全球最大的连锁店7-11总共拥有大约6万家门店；肯德基、必胜客的母公司百胜餐饮集团，多个品牌加在一起的全球门店数大概4.3万多家；全球快餐霸主麦当劳，截至2015年底，在全球门店数约有3.6万余家。也就是说，西贝餐饮的愿景是，未来门店数比肯德基、必胜客、麦当劳加在一起还要多。
就在业内纷纷对这一宏大目标表示咋舌之时，西贝举办的一场小型封测会揭开了谜底。贾国龙在现场公布了即将推出新品牌“西贝燕麦面”的消息，“西贝燕麦面就是西贝10万家店的妈妈”。原来，西贝“要开10万家店”指的不是大家熟知的西贝莜面村，而是新品牌西贝燕麦面。
据贾国龙介绍，历时一年多，西贝燕麦面品牌从产品到门店形象已基本打造完毕。不同于西贝莜面村，西贝燕麦面将是西贝的快餐赛道。时尚休闲风格的餐厅、燕麦面主食加小菜的产品结构、较快的出餐速度、相对较小的门店以及快捷的电子下单及结算方式，西贝燕麦面的快餐特征非常明显。
西贝副总裁楚学友告诉北京商报记者，西贝10万家门店的品类正是燕麦面，而西贝燕麦面未来将开放加盟。楚学友表示，新品牌的拓展计划尚在打磨当中，但未来的发展会效仿7-11的加盟模式。品牌打磨成熟之后开出样板店，然后开始尝试内部加盟，继续探索模式，之后再对外开放加盟。
西贝的新品牌即将开放加盟，而原有的西贝莜面村其实也在做相似的事情。据了解，西贝莜面村的直营店已经逐步通过赠股等方式转为合伙制经营。
尽管特许经营的模式有助于西贝燕麦面迅速在更大范围内开花结果，但要实现10万家门店的愿景，仍然是不小的挑战。事实上，西贝燕麦面目前只有样板店，暂无正式门店开出。根据西贝官网提供的数据，西贝莜面村品牌目前仅拥有100多家门店。对此，中国食品产业评论员朱丹蓬坦言，西贝的10万家门店，更多只是企业前行的愿景，而非数据量化的目标。
供应链布局已先行
值得注意的是，虽然西贝燕麦面的加盟方案尚未最终敲定，但有一点已经确认，那就是未来加盟店须与西贝的直营店共享供应链。用楚学友的话说，这是为了保证加盟店产品品质稳定，且与直营店产品品质保持一致。
事实上，在门店逐渐向轻资产转型的同时，西贝餐饮已经在供应链端加重了砝码。公开资料显示：2015年6月，西贝餐饮集团的独立子公司——内蒙古西贝汇通牧业科技发展有限公司正式成立。一期项目投资2000万元，建立了1533平方米厂房，安装了奶皮子生产线，配备了化验室、冷库等设施。项目建成后，年加工生乳能力2100吨，年生产乳制品252.5吨，其中奶皮子116吨，奶豆腐136.5吨。这些奶制品作为原料供应全国各地140多家西贝餐饮门店制作菜品使用。而二期项目也在推进中，计划投资5000万元，主要生产莜面、牛肉干、胡麻油、醋等原料。 共2页 [1] [2] 下一页 西贝开放加盟冲击十万门店 西贝莜面村成都万象城店开业 全国七大区布局完毕 西贝莜面村与居民楼为邻 扰民现象何时休？ 西贝、喜家德、巴奴等牛逼餐企们最近都在干一件事！ 西贝参加可持续消费宣传周 提出“天然战略” 搜索更多: 西贝 |
