星巴克说，咖啡香是一家咖啡馆的灵魂所在。
10年前，其创始人霍华德舒尔茨因为三明治加热后的奶酪味儿掩盖了咖啡香而大发雷霆，愤怒的喊出“让三明治滚出星巴克”!
如今，星巴克突然发了个大招：一口气推出了38款餐品，其中包括那款备受瞩目的“咖啡馆调性杀手”——意大利面。
星巴克为什么要加重餐品的比例?这背后的深意是什么?
01画风突变，星巴克要卖意大利面!
就在上周三，星巴克官方请内参君吃了一次早餐。
当然，不只是内参君。首批餐品开放供应的湖北、湖南、陕西、河南等中西部地区的所有消费者都受到了邀请。在这一天的早上，购买任意一款饮品，星巴克都会送你一款叫做“香酥可颂”的面包。
△升级后的香酥可颂
这一天走进星巴克的细心顾客，也意外的发现——这也正是星巴克希望看到的一幕——哇，糕点柜里这么多好吃的!
星巴克这次真的憋了个大招：这个被称作“焕新食”的项目，一口气推出了38款餐品。
“不重样可以吃一个多月!”身边有小女生痴(吃)痴(吃)痴(吃)地笑起来。
内参君仔细观察橱窗里的新面孔，价格中规中矩，从15~32元不等。38款新品主要有3个身份：
① 一些“熟悉的陌生人”：比如香酥可颂，从名字上便能看出是由之前的法式可颂升级而来。② 当然，此前比较经典的扁桃仁白巧克力可颂等几款糕点也做了保留。③ 全新的产品：牛肉薯蓉派、番茄培根蝴蝶意面、鸡肉蘑菇派、清蔬帕尼诺、鸡肉帕尼诺、高达芝士火腿星明治、层层牛肉法棍、闪电泡芙等十几款。
除了糕点，38款餐品中备受关注的是一款意大利面，而意面通常被看做咖餐厅的代表餐品，那么，星巴克和咖餐厅还有什么不同?!
02说好的“让三明治滚出星巴克”呢?
星巴克推出餐品的原因，并不难理解。全世界的咖啡馆都清楚，增加饮品之外的餐食选择，除了放大边际效益，更是让顾客在咖啡馆停留更长时间的有效方法。
这或许也是星巴克想看到的，更长的停留时间能增加与顾客沟通的机会。
但这在咖啡行业存在一个经典悖论：一旦加餐，你的咖啡品牌就很容易在顾客心里沦为“低格调”的代名词。国内一些独立咖啡馆宁愿少赚点也坚持不加餐便是为此。
△一家咖啡馆的灵魂是什么?
而且，创始人霍华德舒尔茨也认为，咖啡香气是一家咖啡馆的灵魂所在。他曾因为三明治加热后奶酪散发的浓郁气味掩盖了咖啡香气，而愤怒的喊出“让三明治滚出星巴克”的话语。
星巴克甚至曾为咖啡馆的气味组建过一支“香味特遣队”，尝试不同烤箱、更高频次的清理烤箱、限定加热时间，甚至要求制造商重新设计烤箱的排气口等方式保证咖啡香气。
那么，现在为什么又要加重餐品的比例了呢?不少星粉感到很迷茫。
03星巴克还要保持一家咖啡馆的调性吗?
不过，内参君是清醒的。内参君发现，尽管加重了餐品的比重，但星巴克显然并不想把自己变成一家餐厅——至少，吧台后的菜单上，永远看不到餐品的名字。
即便是那款意面，并不是传统常见的形状;被装在一个面包碗里，上面焗了一层白色芝士奶油酱;点单后，用白瓷方碗盛上来，配刀叉食用而不是筷子。
——你几乎找不到传统意面的影子，感觉它不过是恰巧叫了“意面”这个名字的无辜路人。
△番茄培根蝴蝶意面
事实上，尽管餐品一口气推出38款之多，但几乎所有的餐品，都像这款意面一样，无论是份量、摆盘，还是食用方式，都被处理成以咖啡佐餐的形态存在。
此外，星巴克给专门新食品都制作了搭配咖啡的卡片——或者他们更愿意说这是专门为搭配各种咖啡而推出的餐品。
比如，双重芝士火腿吐司与派克市场烘焙咖啡的搭配，既饱腹又不显油腻;而香酥松脆的烤鸡肉蘑菇派，则被视为美式或者苏门答腊最好的佐餐。
而且，这次的产品也在气味控制上下了功夫。即便是肉类，也都是肉丁馅料与芝士和调味料的融合。内参君在门店体验时，除了淡淡的芝士香味，主角依然是浓郁的咖啡香气。
所以，星巴克还要保持一家咖啡馆的调性吗?你是否已经有了答案。
04星巴克餐品革命背后的4个玄机
星巴克这次声势浩大的餐品革命，内参君看来主要有4个变革。
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