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净雅也尝试向大众餐饮靠拢，降低菜品价格，甚至在门店前摆摊卖包子、饺子等，但消费者对此并不买账。北京商报记者在大众点评上看到，有不少消费者反映，净雅集团菜品在降价的同时品质也有所下降，如阳光海岸自助百汇中，菜品种类大幅缩水，很多消费者喜欢的菜品都不再提供。
对此，北京商业经济学会秘书长赖阳认为，净雅也培育了一批个人高端消费者，但降低菜品质量显然使得这一消费群体对净雅品牌的认可度有所下降。在他看来，净雅之前多依赖公务消费，市场压缩后又很难在品质上进行市场竞争，如发展当前餐饮市场中前景较好的精致餐饮，首先是成本不低，其次运营管理的要求高，利润率较低，进行原始积累的周期显然要比之前长得多，因而发展速度和节奏都和过去没法比，最终导致资金链断裂。
资源入股或是出路
不过，净雅内部将转型失败的原因归结为对公务、政务消费的不切实际幻想。张桂金在接受媒体采访时曾坦言，国家相关政策出台之后，“集团高层错判认为，高端餐饮市场不会就此被一棍子打死，净雅多年的品牌积累和经营思路不能轻易否定，政府招待和商务招待未来还是净雅的主要收入点”。而正是这种错判和观望，令净雅始终难以彻底转型，从而在困境中越陷越深。从连续关店、拖欠工资到出租物业，其资金匮乏程度可见一斑。
分析人士指出，对于这样的净雅来讲，选择关停全部传统门店止损，以优势资源入股，与投资方合作成立新公司确实算得上理想出路之一。
事实上，净雅的服务人员管理培训曾一度被认为是企业管理的标杆，甚至不少后来因薪水原因离开净雅的员工，也对当初净雅的工作环境表示怀念。就管理输出而言，北京宴也正是依托这种方式成功转型。因此从某种意义来讲，净雅的产品和服务本身问题并不大。
但问题在于，以当前净雅的境况，是否还有投资方愿意进来。按照张桂金披露的情况，投资方进来后，在所有战略布局之前要先替净雅清偿所有债务，从净雅各地频频曝光的负面消息看，这恐怕不是一个小数字。
一位餐饮业投资人士对北京商报记者坦言，就目前的净雅而言，其人员和管理方面对投资者的吸引力，远远不及其辉煌时期在地段较好的位置积累的房产物业。“目前餐饮行业的专业化程度已经比较高了，想要高水平的管理团队和服务水平，完全可以借助第三方的力量来实现。”在他看来，在新公司中保留净雅的元素，给其股权，专门养一个团队，要比直接买断复杂和拖沓得多。“资源入股对净雅来讲是好路子，但在实际投资中，打包出售或许能够更快地解决问题。”
北京商报记者 徐慧 郭白玉/文 贾丛丛/制图 共2页 上一页 [1] [2] 净雅青岛再关一店 预售卡券难兑现 危局!过分依赖自持物业的净雅未来还有多少可能? 净雅大酒店遭遇二次危机 连续关店 业绩下滑 净雅掌门人张永舵：从卖包子到身价16亿 部分城市关店调整 净雅意以海鲜市场寻求转型突破 搜索更多: 净雅 |
