有消费者形象地比喻麦当劳和 Shake shack 的差别就是高速路汽车旅馆和希尔顿酒店的区别。

　　最近半年来，我们听说了麦当劳做出的许多尝试，比如在加州的部分餐厅试验蒜味薯条、低热量早餐，或者在俄勒冈试验不含防腐剂的麦乐鸡，这一次，麦当劳被报道正在尝试改用新鲜牛肉做汉堡。

　　从去年 11 月开始，麦当劳在美国得克萨斯州内的达拉斯市的十四个地点尝试使用新鲜的牛肉做汉堡，代替原本的冷冻肉饼。

　　目前，这个尝试仅限于四分之一磅肉饼（Quarter），包括四分之一磅牛肉奶酪汉堡包、双层牛肉奶酪汉堡和当地一种特有的汉堡品种。（美国汉堡包里的肉饼按照量的多少，有三种区分，十分之一磅的标准肉饼丶四分之一磅肉饼丶三分之一磅的安格斯肉饼， 但在中国只有标准的一种。）

　　还记得上个月麦当劳在美国俄亥俄州中部以及德克萨斯州的达拉斯地区试点推出加大尺寸的 Grand Mac 和缩小版的 Mac Jr 吗，根据 CNBC 和华尔街日报 的说法，麦当劳其实是希望把去 Smashburger 、 Five Guys、Wendy's 店里买汉堡的、那些喜欢大口吃肉和小口吃肉的消费者笼络进来，增加销售量。

　　这一次，麦当劳看起来是希望把那些去 In-N-Out、Shake Shack 吃汉堡的顾客也能笼络进来。

　　作为美国东西边两个比较受欢迎的汉堡店，这两家店有个共同点就是使用新鲜牛肉，主打“绿色健康”的汉堡包，并活得还不赖，常常需要顾客排队购买。

　　比如在全球开有 63 家店的 Shake Shack，2014 年上市，当年上市每个店铺的身价是麦当劳的 4.3 倍，有消费者形象地比喻麦当劳和 Shake shack 的差别就是高速路汽车旅馆和希尔顿酒店的区别。

　　多年来经营出来的连锁模式，麦当劳已经变成了“垃圾食品”的代言人——值得注意的是，这个说法并不代表别的快餐就不“垃圾”，只不过它们用很好的元素（比如包装设计、原料采购甚至营销）平衡了这种消费者印象。麦当劳特别突出，一方面是因为它的市场占有率，另外一方面是它相对落后的食品和门店状态。从食品健康程度上来说，所有汉堡店都很难算得上健康。

　　麦当劳靠塑造供应量起家。全球连锁模式的好处能帮助麦当劳在没有对手、对手不太强的时候赚更多钱，但坏处也就在这里。

　　这也成为麦当劳这几年过得不好的一个原因，遭遇同样命运的还有可口可乐公司，在当下，是否健康已经成为影响一家食品公司发展的关键。麦当劳不得不考虑提高其核心菜单的“绿色健康度”来维护自己在快餐行业的市场比重。

　　根据麦当劳的高层描述，这个尝试目前还在很开始的阶段，并不是很成熟，希望能通过此次的尝试看看消费者的反应、 价格设定以及未来可能的运作形式。

　　关于，日后是否会启用新鲜牛肉来做汉堡肉酱，是否可能运用到全美所有的餐厅，甚至推广到全球，麦当劳还没有明确的说法。（来源：好奇心日报 作者：罗珍）

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