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“这剥夺了很多忌惮辛辣味的人的权力，但可以在另一个层面挖出沟壑。‘你别走’就是要填平这道沟壑，向更多的人发出自由与快乐的邀约。”
在年初的一次分享活动中，吴国平说2016年的外婆家要求稳，试的时间会长一点，更稳健一点，宁可自己满意了再做。
而这些新品牌，都由他任“项目经理”，亲手去做，甚至愿意为此穿上服务员的衣服，重新到店里去端盘子。
“你别走”虾馆选择在黄龙饭店亮相，有吴国平的深意：一是树立品牌的高端形象;二是制造品牌的口碑。
“在白金五星的酒店里，望着外面充电的特斯拉，手里剥着龙虾，是不是还是蛮特别的感觉。”吴国平说。
外婆家端出了虾料理，连淡季的虾都选好了：
传说中“最好吃的油爆虾”，不仅用的是最当季的德清河虾，挑选的是最大个的虾，在做法上保持传统最老底子的杭帮做法。在一个多月厨房研制中，尝试了几十种配方和不同改进的烹制手法，才做出当下那个被吃货界一致叫好的味道。
小龙虾鏖战越打越热
在“你别走”虾馆试业的同时，杭州各大餐饮品牌操刀的小龙虾也都将在本月进入营业状态。老头油爆虾旗下的“潮虾”布点滨江星光大道二期和城西益乐路，今年老头油爆虾还将推出品牌“虾火”，店铺内只做小龙虾，只供应晚餐和消夜。
去年势头蛮猛的一佳靓虾，是杭帮菜品牌新开元旗下品牌，中河中路总店的装修进入尾声，而上塘路分店将在4月16日恢复营业。其相关负责人介绍：“总店走的是时尚路线，或许还可以在高脚吧台，一边看着吧台师调酒，一边吃着小龙虾。另外，店内还会增加蛮多菜肴品种，各色口味的比萨都将陆续登场。”
在绝大多数人的印象里，除了个别自助餐厅，开在五星级酒店里的餐厅一般是不可能排队的。
其实在“你别走”试营业之前，朋友圈已经为这家独具特色的新店刷屏多次，力度之猛几乎可以用“刷爆”这个词来形容。
尽管这个季节最受消费者追捧的产品是小龙虾，但“你别走”的产品定位是“世界虾”和“四季虾”，俏皮的品牌背后，凝聚着外婆家创始人吴国平对全球虾文化的独到见解。
“你别走”火爆首秀的背后，其实隐藏着一个五星级酒店餐饮转型的门道。
细心的消费者已经注意到近半年来，杭州黄龙饭店动作频频，“你别走”之前，同样与外婆家合作的“宴西湖”也是一“宴”成名，现在想要订位，排期已到七月以后，在黄龙饭店副总经理程翔看来，这是酒店为子项目找到了优秀专业的合作伙伴，做好细分市场融合的结果。
“我们非常认同和欢迎这样的合作模式，在国外早几年前就已经盛行这种做法，这是请专业人来做专业事的最好结果。程翔说，“对于像黄龙饭店这样的顶级五星级酒店来说，我们对自身的要求是提供优质的自助餐、婚宴、宴会和高端宴请服务，一些子项目需要社会上更优秀、更专业的伙伴和资源加入，这样才能为消费者创造超值的消费体验，这是做好细分市场融合的必备条件。”
都在说酒店难开，餐饮难做，从先后进驻黄龙饭店的“宴西湖”、“你别走”的火爆，这个五星级酒店餐饮转型的门道是不是更值得酒店业和餐饮界深思呢?(来源：餐饮日记 作者：古月) 共2页 上一页 [1] [2] 曝外婆家旗下新品牌再遇山寨 吴国平都气笑了 对话外婆家吴国平：匠心到底是颗什么心？ 为什么吴国平说：外婆家永远只做100个店？ Uncle吴都不知道，居然还有个韩国“外婆家”？ 外婆家韩国遭遇山寨 创始人吴国平很生气! 搜索更多: 外婆家 |
