晚上将近11点，餐品制作售卖区还剩下不少食物没有卖出。左侧门旁张贴着“食品废弃时间”规定。
在厨房的清洗池内，一个池子用于刷地垫，旁边的池子浸泡着箅子和关东煮原料。
凌晨1点多，前一天做的包子还在卖。
前一天剩下的烤肠表皮已破裂，次日和新烤肠一起卖。
前一天剩下的茶叶蛋第二天仍在售卖。
全时便利店废弃包子照样卖
店内张贴着“4到6小时废弃食品”的规章，实际上却在销售煮了十几个小时、早已超过废弃期的关东煮，隔夜包子，前一天的茶叶蛋等；员工在厨房清洗池内洗拖布和地垫儿；没有健康证也能上班……“3·15”前夕，京华时报记者在位于工体北路的全时便利店屯三里店卧底多天，发现诸多食品安全问题。
□违规售卖
茶叶蛋和烤肠从不废弃
在该便利店的厨房张贴着《鲜度管理表》，明确标明烤肠的废弃时间为做好后5小时，茶叶蛋为做好后6小时。但记者在暗访中多次发现，便利店每天剩下的烤肠和茶叶蛋次◇仍在卖，店员称烤肠、茶叶蛋不用废弃。
近日，记者以求职者的身份应聘全时便利店，经过4天的培训，被分配到工体北路的全时便利店屯三里店。该店员工分三个班次，分别为A班（早上7点半到下午4点）、B班（下午1点到晚上9点半）、C班（晚上9点到第二天早上8点）。记者在屯三里店所上班次为C班，参与早上制作餐品，晚上收货、废弃餐品。
每天凌晨5点左右，店员开始在厨房准备关东煮、包子、烤肠、茶叶蛋等餐品。上述原料多为冷冻或冷藏的成品，经过清洗或加热后，放入关东煮锅、蒸包机或烤肠机等机器内，等待顾客购买。
记者发现，除了新开封的烤肠外，前一天烤得表皮涨破的剩烤肠也被放入烤肠机中；而前一天未卖完的茶叶蛋有的蛋壳破裂，有的壳全被煮掉，蛋白发黄，但也同样被放回电饭煲，和新拆包装的茶叶蛋一块售卖。
记者对此提出疑问，称公司培训时讲师说，烤肠、茶叶蛋做好后废弃时间为5小时和6小时，前一天的剩品被放回，是否违规？该店多名店员表示，茶叶蛋、烤肠不用废弃，前一天的剩品可以放到货架上重新卖。
记者拿出培训时公司发的《鲜度管理表》，念出上面的规定“烤肠5小时废弃”，并询问“是否白天班次人员会对烤肠进行废弃”，上述店员仍然称“烤肠、茶叶蛋不会被废弃”。
店员直言关东煮扔不起
按照公司规定，关东煮的售卖时间应该是4小时，超时必须废弃。但是在实际售卖中，全时便利店屯三里店的关东煮往往煮了超过10个小时还没卖完。
凌晨4点左右，一名夜班店员从冰柜和冷藏室拿出关东煮原料，打开包装后倒入一个清洗盒内。然后将清洗盒放在厨房水龙头下，打开热水浸泡用来化冻。5点半，店员将清洗后的关东煮摆放到关东煮锅内，并搬到售卖区通电加热待卖。
一名店员说，这锅关东煮到中午12点换一次汤，下午2点左右再补一些关东煮原料。
晚上9点多，锅内的关东煮已经颜色暗淡，外形残缺脱落，原本清澈的汤汁表层布满白色漂浮物。
记者问，《鲜度管理表》和公司培训讲师都明确要求关东煮做好4小时后必须废弃，再准备新品，不按照规定操作会不会有问题？该店员直言为减少店铺成本，不会丢弃。“它（公司）扔得起吗？4小时废弃指的是4小时一换汤”。
一名值班班长也肯定地表示，关东煮不用废弃，可以一直卖，到次日凌晨一两点再废弃就可以。
本该废弃的包子仍在卖
除了关东煮，店铺还售卖多种早餐。其中包子有香菇菜包、荠菜包、鲜肉包、酱肉包等近10种，不少已经超过废弃期的包子仍在售卖。
早上6点，店铺开始制作包子等早餐。店员将冷冻或冷藏保存的包子等包装袋剪开，放在微波炉内加热至五成热，然后放入店面的蒸包机内继续加热，等待出售。
晚上9点多，记者看到蒸包机内仍有红枣方糕、酱肉包、鸡肉割包等食物。次日凌晨2点，一名女子来买包子，问“包子是新的吗？”记者来到操作间问班长“昨天做的包子现在还能卖不？”该班长问了句“包子还热吗”，当得知“还热”后称“都可以卖”。
值班班长说，早上6点做的蛋挞、关东煮等食物都不用按规定废弃，可以一直卖到次日凌晨一两点再废弃，而茶叶蛋和烤肠可以一直卖。
该店收银台旁边显要位置张贴的一份《屯三里店FF区管理制度》明确显示，FF区制作每班次登记制作时间，包子、关东煮必须做到4小时废弃，补包子时，一次少做；关东煮汤汁每4小时更换一次。（废弃时间一定不能大于制作时间4小时以上）
上述店员直言，规矩是死的，人是活的。员工的工资和销售额挂钩，销售上不去，工资相对会减少，所以要减少废弃。只有销售上去，员工才能发更多工资。店员们开导记者，“你刚进来，不懂。”
□厨房脏乱
员工在清洗池洗拖布刷地垫
该店厨房卫生脏乱，店员直接在清洗池内清洗拖布、地垫儿，甚至在清洗关东煮和蒸包机的箅子时也不例外。
凌晨客流少时，店员会在厨房的清洗池内洗拖布、刷洗地垫儿，蒸包机的箅子和关东煮原料也会在池子里清洗。记者看到，店员直接在厨房清洗厨具、菜品的清洗池内刷地垫，旁边池中就是蒸包机的箅子和关东煮原料。
店员还将脏拖布放在清洗池内放水冲洗，之后就直接把拖布搭清洗池上控水。使用完毕后，店员并没有对清洗池消毒。
此外，店内多名员工在厨房和卖场餐品售卖区制作、销售餐品时，经常不戴帽子和手套。
张贴在店内的《屯三里店FF区管理制度》明确规定，水池用完后必须保持干净，冲洗、消毒、清洗、使用，不能混用；员工只要进入FF区和厨房，都要佩戴口罩、手套和帽子，并且要戴标准，不准露头发。
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