图说：湊湊的台式手摇茶，将推出全球第一杯珍珠奶茶复刻版，台湾信义梅乡三腌三榨梅子茶等拳头产品。
邀请iPone摄影大赛大奖得主为服务员培训手机摄影，湊湊要做“不烦人的移动互联网社交”新颜值餐厅
湊湊的目标客户群在25到35岁之间，都市白领为主。这样的消费者不但对商品的品质有一定要求，还追求品牌认同感，换言之，他们喜欢“有温度” 的品牌。湊湊针对这一群体的特性，为他们量身打造了一系列推广计划。湊湊的菜单上有一款经过特殊加工的鸭血豆腐，卤制与熬煮达到8小时，能在火锅里长时间熬煮仍然保持鲜嫩Q弹，正像三十多岁的职场精英，百折不挠、生机勃勃。“我们每一款锅底都设计了独特的打开方式，能与年轻人生活中的某些方面产生共鸣，是属于年轻人的文化。”张振纬说。
除了“有温度”的菜品，湊湊的服务也讲究“温度感”。湊湊的服务员有一半来自台湾，为顾客提供地道的台式服务，特点是细致、周到、有人情味，又不会过分“热乎”，让顾客感到不适。湊湊甚至从台湾请来摄影大师对服务员进行培训，指导他们如何用手机为顾客拍出美美的照片。
图说：特色菜仙境龙脉，来自深海鲟鱼骨髓。
图说：特色菜海鲜棒棒糖。
“在互联网时代，服务行业必须做到极致，因为你为消费者提供的一切体验都会被互联网放大。”张振纬深有感触地说。他从事服务业二十年，目睹了行业的巨大变迁：“十几年前传播途径很少，所谓的意见领袖无非是明星、主持人，餐馆只要在电视报纸上打广告就可以;有了微博微信，每一个顾客都是意见领袖， 在朋友圈发出的每一张照片都可能影响其他消费者。”市场调查显示，在餐厅消费后有60%的顾客会在社交媒体上发表评论。因此，湊湊从一开始就把每一位顾客当成“大v”，鼓励顾客拍照、分享，以极致的细节打造口碑传播。
据张振纬透露，湊湊今年计划开七家分店，并在未来两三年内铺向全国。“我们会不惜一切代价将湊湊快速铺开，因为湊湊的模式和理念都非常新，如果不进入其他城市很快就会被人模仿。”张振纬说。呷哺呷哺对快速扩张深有心得，目前每年新开门店一百多家;未来湊湊也将保持在每年三四十家的节奏。
在公司架构上，湊湊与呷哺两个品牌独立运营，属于兄弟公司，未来具备单独上市的能力。这个集合了火锅与茶饮两大元素的创新品牌能否走出中国，打开西方世界的大门?让我们拭目以待。(来源：彭博商业周刊) 共2页 上一页 [1] [2] 呷哺呷哺中高端新品牌4月落户京城 呷哺呷哺死磕海底捞：在火锅外卖上大战300回合 呷哺呷哺推出火锅外卖 不过学的不是海底捞 呷哺呷哺火锅试水外卖 借助第三方平台配送 呷哺呷哺2015年中期业绩 收入同比增加10% 搜索更多: 呷哺呷哺 |
