近距离接触寿司制作流程以及果蔬产品的安全检测过程
近日，以“星鲜生活”主题的苏果第八届食品安全月活动正式启动，为了让市民亲身体验、监督舌尖上的安全，提高公众对创建国家食品安全城市的参与度，苏果与南京食药局联合举办“走进苏果”活动，邀请南京市行风监督员、媒体、市民等60余人走进苏果食品安全检测中心与上游供应商基地，与食品安全零距离接触。
检测中心年检测13万批次果蔬
每天上午10点，来自江苏、安徽、山东等地的货车装载着新鲜的果蔬陆续开进苏果马群物流的生鲜冷链配送中心，食品安全检测中心一天中最忙碌的时候也到了。检测员对照着来货清单，对每批商品按抽样规则严格进行抽样，把这些样本带回食品安全检测中心进行安全检测。
走进整洁安静的实验室，市民们不禁发出赞叹声。隔着玻璃窗可以看到工作人员正在紧张的忙碌着。工作人员先后带大家参观了农残检测室、理化分析室、微生物分析室，并做了讲解。不少市民抓住难得的机会和检测中心工作人员交流，并提出一些自己感兴趣的问题。
市民提出，“如果检测出农残超标，你们一般是如何处理？”工作人员表示，“一旦发现农残超标，我们会对商品进行就地封存，再次安排第三方实验室进行检测，如果仍不合格，我们会将该批次产品退回供应商，并且还会对供应商进行相应的质量违约处理。”还有市民询问“农药残留会对人的身体有什么伤害？工作人员告诉她，“实验室按照国家标准对各种果蔬进行农残检测，只要各项标准控制在安全范围内，对人的身体不会造成伤害。”
据介绍，苏果食品安全检测中心占地200平米，2009年正式通过国家科技部组织的项目验收并投入使用，是全国唯一以零售终端为依托的重大食品安全项目，检测中心具备检测分析50多种日常普遍食用的蔬菜、水果、谷物等食品中农药残留、兽药残留、食品添加剂残留等项目的能力，日均检测批次达到400个，年检测量达到13万批次。
此外，记者还了解到，苏果近年来也在不断在食品安全工作上进行创新。比如引入了
第三方安全评审机构SGS，随时对苏果门店进行抽检并进行考评，强化动态监测。“除了内部检测之外，我们每年抽出2000多种商品，送到第三方与政府联合进行检测，确保检测数据的严密性、精准性、公正性。”苏果质量管理部执行总监田海峰介绍。
深入源头，走进苏果鲜食供应商工厂
为了让大家了解供应商源头食品安全管控，苏果带着大家一起走进位于禄口的南京鲜饌食品有限公司亲自体验安全把控的整个流程。据介绍，南京鲜饌食品有限公司成立于2015年，占地6022M2，拥有寿司、饭团、三明治、便当等多条自动生产线，持有江苏省南京市第一张冷链鲜食餐饮服务许可证照。根据《GMP规范之洁净厂房装修设计要求》采用高洁净度生产车间地面，30万落尘等级生产车间。鲜饌食品是苏果的独家合作伙伴，主要为苏果提供鲜食产品，如寿司、三明治、便当等，目前在苏果南京200多家便利店都有销售。
在鲜饌公司董事长陈文光的引导下，大家进入工厂车间进行参观。在进口处，大家换上白色的工作服和胶鞋。戴上口罩和发套，经过除尘、消毒等环节后进入车间。
按照食品安全等级由高到低的原则，大家首先进入到车间内安全等级最高的半成品生产车间，在寿司生产上，米饭团被压成固定的形状在流动的履带上进行人工填料，经过包装、贴标等环节成为寿司成品。流水线上的工人身着标准工作服，戴着一次性手套严格按照程序进行操作。井然有序工作氛围令人赞叹。“这些饭团在填料包装后，还要经过金属检测机进行检测，就算是米粒大小的金属都能检测出来。”陈文光告诉记者。
在便当生产车间，工人们在这里烧制各种不同口味的便当菜料，真空冷却机20分钟内可以把高温食材中心温度迅速冷却到10度左右。陈文光告诉记者，细菌最容易滋生的温度是35度左右，通过真空冷却可以避免细菌滋生，最大程度上保证食品安全。
而独立的“检测室”则又是一道食品安全屏障。陈文光介绍，“检测室可以检测大肠杆菌和菌落总数，每天生产的产品都会取样检测以利追踪。而每天生产的产品都是用冷藏车送到苏果马群冷链仓，之后再统一配送到不同门店。而在门店，这些鲜食也会按照规定的销售时间来销售，比如保质期36小时的鲜食产品，24小时后就会进行打折销售，一旦到了保质期，就会立刻下架进行作废处理。”
苏果质量管理部执行总监田海峰告诉记者，苏果一直非常重视苏果食品安全系统的建设和完善，通过实践和吸收行业经验，建立了一整套“源头控制，全程监控，可以追溯”的安全管控体系。对于上游供应商，苏果主要通过几个方面来进行安全管控，一是索证索票，上游供应商的商品要进入苏果需要提供齐全有效的合规证照，如生产许可证，产品合格检测报告等10多种证照。二是安全评审，准入前苏果会对厂商的生产环境、技术标准、卫生规范等方面进行安全审核。三是准入后会不定期对工厂配送的食品进行抽检检验，如出现检测不合格的，将对商品进行下架停售，情节严重的会对供应商进行退场处理。
让老百姓感受到食品安全城市创建成果
创建国家食品安全城市是国务院食安委推进食品安全工作的一项系统工程，作为创建试
点城市，2015年南京市启动了国家食品安全城市创建试点工作。按照创建工作方案，南京市食药局对流通销售领域的商场超市、批发市场、农贸市场、食杂店四种经营业态，按照“定标准、立标杆、共推进”，即“制定创建规范标准、树立创建示范企业（店）、全面推进创建达标工作”，分类分步有序推进。
南京市食品药品监管局食品流通监管处副处长潘莺在接受媒体采访时表示，苏果超市作为南京市的大型商场超市连锁企业，在全市范围内有500多家连锁店，门店深入到几乎全市的所有社区。此次走进苏果活动是我局“食品安全城市创建在行动系列报道”走进企业主题报道的第一站。我们希望通过活动，发挥食品安全示范企业的示范引领作用，号召更多的食品经营者积极参与到南京市创建国家食品安全城市中来；同时，将创建国家食品安全城市的成果向南京市民进行一次汇报，让更多的老百姓了解知晓创建工作、感受体验到创建成果，让食品安全城市创建工作真正得到社会认可、群众满意。
据了解，食品安全月活动苏果已经举办到第八届，取得了良好的社会效应。通过带顾
客参观食品安全检测中心、参观后场厨房、走基地、进社区以及参与‘你点他检’一系列的活动，对提升市民的食品安全意识、普及食品安全知识，弘扬社会正能量也起到了积极作用。
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