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麦当劳方面介绍，他们此举是希望凭借融入智能化元素的概念店，来争取国内18岁至35岁的年轻顾客。因为内地的移动互联网发展特别快，且年轻的顾客对新鲜事物有极大的热衷，又对微信与支付宝等产品有着很高的依赖度，因此，麦当劳的概念餐厅在内地是特别设计过的，区别于此前在香港或是其他地区的概念店，且这一切改造都在于迎合这些年轻顾客的喜好。
然而，智能化、体验感强的智慧餐厅是否意味着能真正依靠机器解放人力、高效运行呢?事实看起来似乎并非如此。
据中国商报记者了解，目前麦当劳王府井智慧餐厅内的员工数量较之前大幅增加：8台自助点餐的机器旁边平均需配置4至6名讲解员，排队区域设置1至2名工作人员维护秩序，自创汉堡送餐的工作人员实行倒班制，每班次5至8名。
因客流量巨大，整个店内负责自创汉堡送餐的服务员可谓手忙脚乱，而一向以“快餐”著称的麦当劳，通过机器点单、人工定点送餐的方式，真的是在践行“智慧化餐厅”之路吗?
规模化复制难度大
目前摆在麦当劳智慧餐厅面前的难题是：高翻台率与个性体验感究竟应该如何取舍?或者说，能否巧妙地合二为一?
谈到自助汉堡，有消费者表示第一时间联想到的是下单、制作、取餐的机器能完成全自动化流水线作业，高效、便捷才更符合麦当劳快餐本身的特点。个性化订制虽然能取悦部分顾客，但增加店内汉堡配送人员实质上与其他饭馆的上菜服务员并无差异，一定程度上还与快餐的本质背道而驰。
麦当劳公关部工作人员对中国商报记者表示，目前就王府井店来看人力资源确实是一块很大的成本，北京区域增开新店已经被列入到发展计划当中，但具体数量与选址目前仍不便透露。考虑到新店装修、增设点餐机器也是一块较大的支出，增开的新店不会有目前王府井店这么大，规模相对较小。
麦当劳方面称，关于自创汉堡、手机点餐的尝试之前在上海和深圳都有过尝试，尤其是上海的餐厅在推出“我创我味来”汉堡一年以来，达到了麦当劳设定的预期投入与回报目标。因此，未来麦当劳将会在大陆全面推出智慧概念餐厅，预计会达到150家，以争取更具消费能力的年轻族群。
目前，王府井餐厅自创汉堡与手机点餐的热潮还在继续升温，然而，如何做到降低成本、管控风险，创新产品又能否让消费者愿意长期为之买单?这些，恐怕都是麦当劳不得不思考的。（来源：中国商网 作者：贺阳） 共2页 上一页 [1] [2] 麦当劳为“麦咖啡”开设“店中档” 麦当劳如何步步为营、玩转互联网 下回去麦当劳，除了汉堡，还能点上一份McBeer 麦当劳在韩国开卖啤酒了 这又是出得哪一招？ 麦当劳的“第二杯半价”亏本吗？ 搜索更多: 智慧餐厅 麦当劳 |
