大娘水饺怒斥资方减量牟利创始人心痛脑子进水

　　2014年2月，曾在必胜客和肯德基有过任职经历的黄再德被聘为大娘水饺CEO，主张将饺子主料和汤品降低10%以增加利润，此后又提出在管理方式上作颠覆性改革。

　　第二任CEO李传章上任后，主张对大娘水饺提价的同时，将饺子由每只20克减至17.5克，主要汤品主料减少10%，如此改革成为矛盾升级的主要因素。

　　一餐饮业人士告诉长江商报记者，尽管外部餐饮业环境发生巨变，上述改革可能是应对外部变化的经营环境，但改革的效果并没有在其经营层面得到满意的回应。

　　在公开信中，吴国强指出，2014年、2015年大娘水饺的销售额每年下滑两成左右，2015年的销售额仅相当于2013年的八成。

　　显然，吴国强并不认可两任CEO的公司经营业绩，他在回复记者的短信中称，“每个企业有每个企业的基因，对大娘水饺什么都不了解就要‘动大手术’，从组织架构到产品结构上推倒重来等于脑子进水。”外界推测，这或是大闹年会现场的主要动因。

　　不过，此次年会闹剧过后，双方纷纷禁声，反而显得诡异。

　　吴国强对记者称，他与CVC已达成协议，双方暂时不接受记者采访，尽管记者再三要求，但CVC方面回应，表示此事并没有公告的必要。

　　在矛盾迅速升级过后双方又迅速禁声，令业内人士感到诧异，究竟双方有何种内容和形式的“协议”，由于双方均拒绝回应，记者未能获知详情。

　　管理难达共识未来命运叵测

　　2月19日下午，长江商报记者在大娘水饺武昌火车站店花费21元购得3两饺子，饺子分量已不如从前，店员向记者介绍品种保持在16种，还兼有售卖各种汤品和米饭产品。

　　记者注意到，即便品类繁多，当时店内就餐的旅客寥寥。

　　萧宇嘉认为，餐饮行业的景气度与经济景气度具有相关性，国内经济下行对餐饮业造成了较大冲击。对于大娘水饺这种快消类连锁企业的影响愈发明显。

　　徐炯此前接受媒体采访时表示，大娘水饺经营下滑与大环境有直接关系，同时公司新管理层采取的措施不可能立竿就见影。

　　2月19日，在与长江商报记者的短暂通话中，他表示目前大娘水饺运营很正常，扩张开店在新的一年仍然会继续。

　　CVC在国内介入中餐品牌，并非大娘水饺一例。2014年4月，CVC宣布入驻俏江南，外媒报道CVC耗资3亿美元控股69%，并成为最大股东。

　　2015年7月，有媒体证实俏江南创始人张兰被踢出董事会，且CVC不再持有俏江南股权，这就是说，俏江南从收购到再次易主，仅一年多时间就成为CVC的弃子。

　　短期内抛弃俏江南，是否在投资国内中餐品牌上有独特逻辑，大娘水饺是否会步其后尘?记者就此以邮件方式向CVC欧洲总部和香港总部求证，但未获任何回应。

　　萧宇嘉向长江商报记者分析认为，国外资本并购中餐品牌后情况不容乐观，主要是由于中餐品牌和外资的管理理念、文化存有较大差异，中餐品牌难以适应新的管理机制。

　　他认为，外资的管理理念、文化植根于西式餐饮，但是西式餐饮和中式餐饮无论是在菜品、制作流程，还是人员配置上都有较大差异。“如果在管理上二者不能达成共识，被收购后，中餐品牌的发展或走‘下坡路’。”

　　湖北一位餐饮业内人士指出，CVC有权聘请职业经理人，也有权就经营作出调整，毕竟资本是要寻求利益最大化的，恐怕大娘水饺创始人和CVC之间还是缺乏有效沟通，一时难以找到双方彼此认可的契合点。

　　更重要的是，外资做烂中餐品牌早有先例。当年，百胜集团收购小肥羊，后者就是血淋淋的败局，这正是吴国强所担心的，他说，“最担心用洋快餐的一套管理办法死套大娘水饺。”

　　大娘水饺创始人吴国强与其资本方CVC在管理上难以达到共识。（来源：长江商报作者：刘涛）

搜索更多: 大娘水饺