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店租高 养商期需三年以上
按照原Zoo Coffee运营负责人的描述，关闭该门店与“房屋租金”有关。Zoo Coffee SOHO现代城店位于大望路SOHO现代城南侧底商，毗邻地铁1号线。根据周边消费者的描述，门店在工作日晚间和周末时段都不缺乏客流。客流旺盛的黄金地段，确实也是寸土寸金。
据上述业主介绍，这家原Zoo Coffee门店面积为354平方米，分上下两层，年租金价格为180万元。
一位咖啡从业者告诉北京商报记者，如果仅考虑咖啡豆的成本，一杯咖啡的成本不超过5元钱，按照30元售价计算，毛利率可达到80%。北京咖啡行业协会首任会长季明表示，房租成本是咖啡店主要的经营支出，消费者购买储值卡，是门店补充现金流的主要渠道。整体来看，咖啡饮品销售本身的利润不多，很多门店盈利都是通过长期经营，培养老用户来实现，一家新开业的咖啡店往往需要三年以上的回本周期。
据了解，加盟Zoo Coffee的门槛并不低，出于对品牌形象的保护，品牌也设定了相应的违约处罚。根据Zoo Coffee官网上的加盟信息显示，Zoo Coffee的加盟费用为30万元，另需加盟商交纳10万元保证金。若合同履行期间加盟方有合同违约情形，则保证金不予返还。除此之外，根据品牌官网上的参考数值，按照180平方米的体量计算，算上装修、厨房设备以及家具等其他成本，加盟一家Zoo Coffee咖啡厅，前期投入约在118万元。这家已关闭的门店面积有354平方米，相当于参考数值的几乎两倍，因此加盟费会更高。
翻倍开店 急速扩张埋隐忧
据了解，Zoo Coffee品牌于今年进入市场开拓期。根据媒体公开报道，自今年下半年以来，Zoo Coffee首次挺进海南三亚，并接连在山西、昆明、天津等地加速布局。本报此前曾报道，Zoo Coffee于2012年进驻内地市场，截至2015年5月，在国内已有门店数量130家，并计划在2015年底实现在华门店数量300家的目标。
这意味着，Zoo Coffee此前在将近三年多时间内才布局了百余家门店，但今年一年就要将门店数量翻倍式增长。分析指出，加盟模式是多数咖啡品牌的扩张方式之一，但在门店规模快速增长的同时，往往也暗含隐忧，扩张提速过快，有时会损失单个门店的品质。
与Zoo Coffee同属韩系咖啡品牌的咖啡陪你已经有了先例。在松散的加盟管理制度下，企业通过“疯狂”开放加盟实现了品牌规模的快速增长，但因会员卡不通用等问题，使得品牌频遭消费者诟病，咖啡陪你陷入失控漩涡，最终因资金链断链导致品牌走向衰落。咖啡陪你相关负责人曾向北京商报记者表示，品牌将在形成市场规模后，对加盟门店进行系统整理。但在业内分析人士看来，考虑到加盟商户在连锁品牌中的门店中比重，以及可能遇到的利益纠纷，企业先扩张再治理的想法很难实现。
考验运营 加盟品牌非万能
品牌加盟门店往往在运营中具有一些独立性，这对于连锁企业来说是一把双刃剑。
北京商报记者在另一家位于朝阳区的Zoo Coffee加盟门店中看到，除了柜台上方悬挂式展示牌销售的标准类商品外，还在柜台旁竖立了一块木质支架式手绘黑板，上面写着薄荷巧克力、草莓牛奶等暖冬特饮，但同款商品在其他直营门店并未看到。门店销售人员介绍，店内销售的类似冰激凌、面包等甜点和零食，很多产品的原材料都是门店自行采购。
据一位从事咖啡店经营的业内人士介绍，咖啡厅多会根据覆盖范围内的顾客偏好推出自己的特色产品，自行采购也更容易门店把控成本。
中国连锁经营协会总干事王洪涛认为，对于消费者来说多元化的产品丰富了口味选择，但对于品牌经营来说却增加了风险掌控难度。因此，开店最终仍需考验经营者的运营能力。
随着消费者消费能力提升以及消费习惯的改变，企业的经营理念更加注重满足消费者的需求。王洪涛表示，就连锁行业而言，过去一度倡导的管理模式、店面形象、服务标准、产品质量、商品价格、供应模式“六统一”的连锁经营管理体系正在逐步变化。很多连锁品牌会对形象产品进行统一采购、定价方面的管理，以保证产品口味和品牌形象，但也会允许加盟店推出一些特色产品，以更好地满足消费者需求，这在行业内已经十分常见。加盟模式最大的优点在于可以让企业快速实现规模扩张，但最大难点在于对服务品质的把控。（来源：北京商报 作者：韩玮） 共2页 上一页 [1] [2] Zoo Coffee加盟店跑路 咖啡品牌扩张模式预警 主题咖啡馆ZOO COFFEE昆明第2店6月27日开业 昆明布局3店 Zoo coffee兄弟品牌泰一格年糕火锅进驻台湾阪急百货 南京楚翘城拟5月底开业 Zoo咖啡、中影院线等入驻 ZOO COFFEE国内最大门店落户吉林长春 占地近1000平 搜索更多: Zoo |
