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绿茶在节约空间上下足了功夫，一般餐厅一个餐位不能超过1.8平米，绿茶可以做到1.6平米布一个餐位，而且每家餐厅桌椅的距离误差不会超过10公分。对于通道的宽度，多数餐厅会在90公分和80公分两种尺寸里选择，也有一小部分是70公分的，而绿茶餐厅的过道尺寸可以做到60公分，节省的空间可以多摆出一张桌子。
独特的就餐环境是绿茶餐厅品牌的另一特色，整体装修风格古朴雅致，清新时尚，充满艺术情调，而每家绿茶餐厅的装修手法又有不同，陶瓷官窑，雕花窗棂，手工铁艺，墙体手绘抑或异域风情等元素，悉数被用在设计中，以期为顾客带去不同的用餐体验，所以每开一家绿茶餐厅，都可以有不同的视觉感官。
在装饰方面，还用了较多布艺和花草，为就餐环境增加了温馨的气氛。而且绿茶餐厅的总体灯光较暗，餐位处采用灯光压低的做法，在熙熙攘攘的餐厅中，为顾客营造出了一份“私密感”。
据了解，一家绿茶餐厅的装修花费大概在500万元，而人均消费却在60元左右，作为消费者来说，在优美高端的环境中享用着平价餐，感觉上像是占了很大便宜，这也是为什么人们对其趋之若鹜的又一原因。
王勤松告诉记者，除了不拘一格的装修模式，绿茶的餐单也在不断变化中，也就是众所周知的“末位淘汰制”，每个月销量最少的菜会在绿茶的菜单中被去掉，也会有新的产品进来。当然，新品的研发也是需要下一番功夫的，王勤松会到很多地方尝鲜试菜，从国际化到平民化，多种尝试，筛选之后经过改良，不期就会出现在绿茶的餐单中。由此保持着菜品持续更新的状态。
对快时尚餐厅而言，保持低价、持续的创新，门口一直有队可排是这种模式生存的关键。而随着越来越多的大众化特色餐饮品牌增加，曾以低价吸引顾客的快时尚餐厅开始面临竞争者，于是，绿茶开始了下一步动作。
创新升级，涉足西餐
在业内看来，快速扩张2~3年之后，快时尚餐厅享受的装修补贴、免租金优惠会下降，成本压力激化。《加快发展大众化餐饮的指导意见》中提出，五年内力争大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由当前的80%提高至85%。
因此，作为绿茶一类的快时尚餐厅也不得不面临被分流的局面，若创新停滞不前，快时尚餐饮赖以生存的低价、高翻台率模式势必遭受冲击，创新品牌势在必行。
对于绿茶来说，如果说从之前的青年旅社到现在的绿茶餐厅是一次转型，那么此次的涉足西餐则是一次跨界。王勤松表示，除了高性价比之外，不断创新是持久运营的保障。据他透露，今年12月底之前，绿茶餐厅旗下新品牌西餐厅将在北京开业。这是在副牌成潮的情况下，绿茶餐厅在继去年的“关东造”之后推出的又一新品牌。不过此次的新品牌并非绿茶餐厅自己单独运作，而是以合作模式出现，绿茶餐厅更多担任孵化器角色。
绿茶餐厅诞生之初的目的就是为了满足金钱不充裕的年轻人喜欢低价的需求，如今把这种理念应用到西餐上，在受众定位和价格上同样将延续绿茶餐厅的模式。“绿茶餐厅此次推出新品牌之所以选择西餐，是因为目前尚未有类似绿茶餐厅定位的西餐品牌，西餐的消费价格普遍较高，我们要以绿茶餐厅创业初期的思维方式打破这种局面”。王勤松同时表示，年轻人才是消费的主力，“以年轻人为消费群体，就必须时刻跟上年轻人的消费需求变化，否则就会被淘汰。”
中国烹饪协会常务副会长冯恩援表示，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一，随着餐企标准化操作技术愈加成熟，餐饮的可复制性也愈加明显，很难有餐企能在做行业做到“唯一”，只有不断注入“新鲜血液”，才能在餐饮行业持续生存。
快时尚同类品牌也没闲着，作为“杭城三剑客”中的外婆家也在不断进行着品牌的推新，如第二乐章，炉鱼，锅小二等。另外，随着一线城市餐饮市场的逐渐饱和，除了推新品牌之外，向二三线城市推广也是快时尚餐饮品牌转型的策略之一。从绿茶今年上半年的开店分布不难看出，餐厅除了在合肥，成都，西安，杭州等二线城市加速扩张外，也已开始在浙江金华和广西北海这类三线城市展开布局。
而这一系列动作的背后，折射的也正是快时尚餐厅开始面临多方冲击，寻求转型的局面。（来源：《中国连锁》杂志 作者：任慧媛） 共2页 上一页 [1] [2] 日照御青茶业5批次绿茶被查 蜜饯炒货问题也不小 绿茶餐厅要做pizza店 新玩法抓住吃货们的胃 “绿茶餐厅”跨界要做披萨 如何做到“中西合璧”？ 绿茶的快时尚西餐能否玩转 绿茶餐厅2016年品牌与加盟开店将达300家 搜索更多: 绿茶 |
