话说，荞麦面、小笼包、鸡脚爪…为何米其林到了亚洲，口味就变了？

　　十二月，米其林公布了《米其林指南-东京2016》美食与旅游指南，拉面店“Japanese Soba Noodles 茑”成为全球首家摘得米其林一星的拉面店。

　　共有13家东京的餐厅获评“值得特别安排一趟旅行去造访”的三星级餐厅，有7家为日本料理，分别是：石川、Esaki、神田、虎白、牧村、幸村、龙吟；3 家为寿司店：Saito、数寄屋桥次郎本店、Yoshitake；2家法餐：Quintessence、Joel Robuchon；另有一家河豚料理店，名为臼杵河豚山田屋。

　　其中日本料理“虎白”是今年唯一新晋的三星餐厅，晚市套餐价格分为15,000 日元和19,000日元，都在人民币千元以内。

　　这里是《米其林指南-东京2016》完整榜单

　　“Japanese Soba Noodles 茑”，以好吃的荞麦面著称

　　大幅增加价格大众化的食肆，是这本始创于 1900 年的“美食圣经”近年来的一种趋势。2009 年，卖盐水鸭下巴和鸡脚爪的北角阿鸿小吃、旺角添好运点心店登上米其林香港榜单，成为全球价格最便宜的星级食肆。今年米其林也首次在香港、澳门指南中加入了街头小吃这一板块。

　　今年上榜的第三代肥仔小食馆，位于香港尖沙咀

　　在过去，“好吃”从来都不是米其林选餐厅的唯一标准，一些味道好但环境糟、服务差的餐厅通常不被考虑。反之，某位建筑大师设计的餐厅，却可能因为单项高分入榜。

　　每一年，法国轮胎制造商派出的秘密美食侦探平均每人旅行 30,000 公里，在不同餐厅用餐 250 次，入住超过 160 间酒店。冗长严苛的评选过程和机制为《米其林指南》建立了绝对的权威，也成了一把双刃剑。为求稳妥，坊间新开的私房菜即便味道再好也不会立刻被收入。现今有许多厨师主动退出米其林星级的竞争，宁愿自己经营“不符合标准”的个性化食肆。

　　从另一方面看，日本餐厅摘得的米其林星数比法国本土还多，可能正是因为日本人那种“凡事都要做到极致”的风格正好符合米其林评判的脾性。

　　另一方面，随着用户点评美食网站的兴起，本土美食指南如法国的 Gault Millau，英国的 Harden’s 等纷纷加入战局，如今的《米其林指南》更像是“安全、不易出错的西餐选择”，而非“绝对的世界美食权威”。

　　1900 年，当全法国的公路上行驶的汽车还不到 3,000 辆的时候，米其林兄弟坚信：一本对旅行者真正有价值的小册子，让驾车旅行不再是一种冒险，从而推动汽车业的发展。时至今日，当《米其林指南》想要影响更多元的饮食社会时，这些以欧洲人为主的评审们显然也需要考虑更多。（来源：好奇心日报 作者：宣海伦）

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