不容继续亏损，连锁餐饮龙头王品出菜次数即将“瘦身”，餐厅坪数也将“缩水”，王品旗下品田牧场协理陈裕昌表示，王品励精图治，必须以更精准的调整，对应业绩摔落谷底的危机时刻。

　　陈裕昌说，王品改革兵分两路，对内从店面装潢、菜色精进来调整；对外则改变展店策略，新开门市全以进驻百货商场为第一优先，至于现有街边门市将汰弱留强，留下赚钱的门市，亏损门市约满不续。

　　王品旗下餐厅精进菜色，会先拉高食材成本，例如舒果改用现打果汁、品田牧场采用丹麦猪肉，食材成本占比从约25％拉高至28％、甚至突破30％。

　　精简出菜次数部分，将先调整客单价约300元的平价品牌。陈裕昌说，譬如品田牧场一个套餐要出4道菜，包括前菜、主菜、饮料、甜点等，将缩减至3道，例如前菜、主菜、饮料和甜点等，精简菜序，拉高人员服务效率。

　　至于王品展店策略，全改以进驻百货商场为优先考量，所以餐厅坪数将缩至60坪（1坪=3.3058平方米）左右为最佳尺寸，且百货商场随时都有人潮，用餐时段可以从中午一路延伸到晚间，藉此王品得以增加翻桌率，同样工作一天，因为客流量大、翻桌率提升，带动业绩成长。

　　王品集团目前共有12品牌，新董事长陈正辉上任后，展开大规模改革计划，原本业绩吊车尾的曼咖啡已经结束营业，导致王品今年度营收、获利欲振乏力；其余业绩后半班的品牌更必须精简、改革，减轻集团压力。（联合报 陈景渊）

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