继宣布餐饮新战略之后，顶新集团再次高调宣布前永和大王中国总裁苏明瑞加入顶新国际集团，出任餐饮事业群执行长。受质量门事件、债务加重等问题影响，顶新集团可谓元气大伤。苏明瑞曾主导了永和大王的加盟系统，而顶新也希望通过苏明瑞的加入加大德克士的加盟。与此同时，顶新集团也希望通过引进中式快餐品牌和烘焙品牌实现多点布局。显然，顶新集团此番多举措发力餐饮板块，是想通过餐饮打一场翻身仗。但快餐正面临着迫在眉睫的转型，烘焙市场的激烈竞争也从未停歇，顶新集团押宝餐饮面临的压力不容小觑。

　　全面撒网  多举谋出路

　　近日，顶新集团宣布，前永和大王中国总裁苏明瑞加入顶新国际集团，负责顶新集团的餐饮业务。原顶新国际集团餐饮事业群副总裁李明元升任顶新国际集团餐饮事业群副董事长。顶新方面回复北京商报记者表示，苏明瑞加盟顶新后主要负责德克士品牌改造、新品牌引进、顶新餐饮事业群在国内的业务拓展。而李明元未来将更专注于推进旗下餐饮品牌开拓国际市场。同时，新的高层管理团队将更关注国际餐饮行业发展动向，继续推动舒食快餐、O2O餐饮及跨界餐饮等顶新餐饮事业群的策略转型和布局。

　　在宣布新任命的餐饮事业群执行长之前，顶新集团就宣布了多项发力餐饮板块的举措。在西式快餐领域，顶新集团要加大德克士这一品牌的员工加盟力度；在中式快餐领域，顶新集团推出了继康师傅私房牛肉面之后的又一中式快餐品牌“大牌饭”；在烘焙领域，顶新集团计划把旗下的布列德从台湾引进内地市场；此外，在休闲食品领域，顶新集团旗下康师傅收购日本休闲食品公司卡乐比，欲打开中国休闲食品市场。

　　中国食品产业评论员朱丹蓬表示，在原有业务板块没有大的提升的情况下，顶新集团把业务板块重心放在餐饮，目的是结合现在的发展现状以及互联网的发展趋势，多元化经营增加利润点。北大纵横管理咨询集团资深专家陈文博也提到，顶新集团推出大牌饭和布列德，目的是结合现有的餐饮连锁业态，通过共享客群，深度挖掘多业态组合下的商业价值空间，进而实现整体业务的业绩增长。

　　加码餐饮  被动迎合消费者需求

　　公开资料显示，顶新集团旗下拥有康师傅、味全、全家等品牌，涉及粮油、地产、社会公益多个板块，目前已经有多个品牌的经营亮起了红灯。

　　今年10月，担任顶新集团旗下味全董事长的李凤翔宣布辞职。据悉，李凤翔任期下的味全已连续四个季度处于亏损状态，营收衰退将近五成。与此同时，康师傅2015中期业绩报告显示，截止到6月30日，康师傅控股有限公司营业额为48.7亿美元，同比下降11.52%，股东应占溢利下滑14.77%至1.97亿美元。

　　事实上，由于“质量门”事件在台湾失去了不少市场份额和品牌信任度，顶新集团旗下的所有品牌都受到了影响。很显然，顶新集团希望能够通过餐饮板块的发展弥补，带动其他板块的经营。

　　顶新国际集团餐饮事业群副董事长李明元在2015国家快餐中国峰会上表示，顶新集团选择押宝餐饮板块，主要是看中了餐饮业转型调整的契机。李明元表示，快餐的“舒食”概念已经被越来越多的人认可，快餐企业纷纷开始朝着这种介于快餐和休闲餐饮之间的“舒食”。在李明元看来，休闲健康饮食新潮将成为德克士发展的下一个机会，因此也被定位为德克士下一次转型的方向。据了解，德克士将于明年一季度新开的概念店主题就是“舒食”，不仅改进了菜单项目和服务品质，在品牌LOGO和店面环境等方面也尽可能体现出“舒食”这一概念。

　　不过，有业内人士指出，德克士一直遭到肯德基和麦当劳的挤压，由于消费者对健康的欲望增强，快餐正面临着严峻的转型形势，“扩大德克士的加盟比重其实是在减轻德克士给集团造成的压力”。

　　顶新集团方面接受北京商报记者采访时表示，布列德是台湾的一家烘焙品牌，目前在台湾拥有16家门店和1个专柜。采访过程中，顶新集团方面并未指出选择引进布列德的原因，但很显然，烘焙在内地广阔的市场空间对顶新集团产生了巨大的吸引力。同样是由台湾引进内地市场的烘焙品牌85度C，目前已经快速在内地发展了487家直营店。

　　大牌饭主打各种肉排饭，是一家中式快餐品牌。顶新集团方面表示，引进大牌饭主要是进一步扩大在中式快餐领域的占有率。目前，大牌饭还处于调整测试阶段，在上海拥有三家门店。

　　做靓业绩  转型压力不容小觑

　　从新推出的一系列战略举措可以看出，餐饮板块是顶新集团选择转型调整的重心，但对于具体的转型举措，不少业内人士的态度均不乐观。

　　有业内人士指出，顶新集团旗下数餐饮板块较为乐观，但顶新集团想要在餐饮板块站稳脚跟也并不容易。虽然西式快餐在中国占有的市场整体份额逐渐减少，但肯德基和麦当劳仍占据西式快餐的较大比重，德克士在行业内的表现并不抢眼，想要在西式快餐市场获得大的突破还有待考察。在中式快餐领域，大牌饭发展也必须面对吉野家、和合谷等中式快餐企业所带来的竞争压力。

　　朱丹蓬对顶新集团押宝餐饮板块的动作也持保守态度。朱丹蓬认为，顶新餐饮品牌的发展目前面临三方面的问题：品牌关联度不高，发展规模不大，所涉及的行业太过抢手，“顶新集团想要从餐饮板块扭转自身的发展状况是一个很大的挑战”。

　　北京志起未来营销咨询集团董事长李志起认为，布列德作为新晋平台，并没有太多的历史包袱，可以很好地迎合市场满足一些新兴消费者的需求。但李志起也提出，中国内地市场和台湾市场存在一定的差别，顶新集团引进布列德，应该做好正确的市场定位，把功夫下到了解和掌握内地年轻消费者的需求，在细分领域站稳脚跟，“想要把规模做起来，都要经历从摸索到定型的成长过程，需要时间和耐心”。

　　陈文博则表示，顶新集团发力餐饮板块是迎合消费升级的表现，内地消费者的消费已经从简单解决温饱向追求体验格调大步迈进。在解决温饱阶段，方便面、速食产品会有较大的市场，但是当市场进化至新的阶段，体验更好的休闲快餐更有发展前途。

　　北京商报记者 贺陈慧 实习记者 周宁

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