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除此，85度C方面“一直都很重视食品安全”。但其在大陆发展的这几年，仍旧没能避免间或发生食品安全事件，以至于被业界评价为“重扩张而不重管理”。
在Wade看来，85度C在大陆长达8年的发展中，品牌价值一直在下降。“如果平价咖啡是其核心竞争力的话，麦当劳、肯德基都在提供价格亲民的现磨咖啡，门店数量远远胜过85度C;如果核心竞争力是烘焙产品的话，那其面临的竞争对手又更加之多，产品的个性化差异也并不明显……”
1、一线城市已饱和，二三线发展成必然?
更糟糕的是，85度C，除了应对自身的问题，其还需要面临目前国内烘焙行业竞争加剧的残酷现状。Wade看到的85度C在一线城市的收缩，在二三线城市的拓展，被认为是其节约成本的表现。
但前述85度C员工却认为，一线城市，门店数量相对饱和，去二三线城市发展是必然。在二三线城市里，消费者的购买力并不会差太多，且租金和人员费用也相对低，比较有前景。
与此同时，“烘焙行业竞争激烈，洗牌也比较容易。同时，烘焙行业的进入门槛不高，食品安全等相关法律的严格执行，使得各种成本在不断增长，作为劳动密集型行业、服务行业，竞争的激烈程度，不言而喻。”该员工表示。
麻烦远不止这些，85度C未来需要面临的可能更多。
2、烘焙业遭遇互联网跨界等多元竞争
“85度C遇到瓶颈，除了其在大陆的品牌定位不太清晰外，更重要的是我国目前金融环境的变化，致使烘焙业遭遇到互联网的跨界竞争以及其他多方面的竞争。”吴坚说。
他举例说，上海一家公司，只做一款起司蛋糕，按星座来做，去年销售额高达8000万;还有来自传统餐饮企业的竞争。北京，一餐饮集团公司，会员人数多达百万。该公司表示，他们做一款蛋糕的成本大概也就20元，但这种蛋糕在专卖店至少会卖到100多元。
“对一个社区餐饮店而言，大厅里有很大的空间，可以采取线上发展会员，线下多摆一个蛋糕专卖柜的方式参与烘焙行业市场份额的争夺。如果这款蛋糕只卖60元，对传统的连锁烘焙企业而言，会是一个严重的打击。”吴坚说。
3、极致单品的出现
吴坚介绍，目前，就烘焙业的经营状况而言，标准化比较容易实现，配送也很容易执行。一些城市便出现了只做一款面包，做得非常好，纯靠师傅的手艺杀入烘焙行业。
“它不是一种休闲的概念，而变成了产品的概念。分析一下85度C，其产品品类很多，面包、蛋糕，几乎烘焙类的它都做，这样一来，不大利于在追求潮流和新鲜的目标群体中，去建立它所生产产品的竞争力。”吴坚强调。
殊不知，因为烘焙行业的易模仿性，东家的新品刚上市，西家的柜台里也有了。久而久之，各家专卖店，除了招牌不同，店内的陈设和产品都没有太大差异。
4、应对不确定的市场冲击成为综合课题
“总之，来自互联网跨界的竞争、来自传统餐饮业拓展业务品类的竞争，再加上烘焙业很多群体的极致单品……现在的烘焙连锁企业压力很大。这个现状不仅仅是85度C要面临的，而是国内整个连锁烘焙企业都要面临的。”吴坚强调。
在他看来，不论是85度C还是其他烘焙企业，都需要遵从经济形态的变化。“如何去应对不确定的市场带来的冲击，这是大问题。事实上，企业能够应对不确定市场带来的冲击，靠的不是规模而是品牌，所以，现阶段的企业，更应该关注自己，守住根，品牌其实比规模更重要。”（来源：新金融观察报 作者：淮纯菊） 共2页 上一页 [1] [2] 85度C或步咖啡陪你后尘 总经理谢健南不干了 每年100家门店的85度C如何向精细化管理要收益 换帅弃加盟 85度C突围之路不平坦 85度C突围之路不平坦 突然换帅放弃加盟策略 85度C前7月为母公司贡献七成利润 搜索更多: 85度C |
