85度C总经理谢健南辞职的消息引发了业界的广泛关注，关注的背后，是企业面对当今发展速度和发展规模时的困惑。这期间，既有共性也有个性。不过，85度C选择了练内功。
高管退场
高调出场，黯然离场，是不少职业经理人职业生涯的真实再现。而眼下又多了一位，85度C（台湾品牌）总经理谢健南。
2013年初，吴政学在接受媒体采访时公开表示，“85度C在大陆，做得好的，是开店快，营收增长快；做得不好的是管理，我要请‘高手’来帮忙。”
谢健南正是吴政学口中的高手。只是谢健南的理想变成现实的过程，并不顺利。
公开信息显示，在谢健南的规划里，如果够快，在2013年年底，85度C在大陆的直营店就要开放委托经营（由优秀员工承揽营运业务，但硬件设备仍由母公司出资负责，是开放加盟的过渡模式）。而其上任之初，85度C在大陆已经拥有324家直营店。
事实上，这一计划最终落实之时，已是2014年年末。
85度C官网的资讯信息显示，85度C发展加盟处授出的第一块委托经营的铜牌，是2014年11月的杭州。这一行为被行业誉为85度C正式启动其在大陆的委托经营计划，也成为其在大陆市场拓展7年来，经营上的一次重大转型。而此时，85度C在大陆的门店数量已经突破475家。
市场还没等到85度C在大陆加盟政策的出台，谢健南却已成为过往。不过，对谢健南辞职的原因，85度C方面却对新金融观察记者闭口不言。
“普通员工不知道，而知道的又不能说，太敏感。”85度C一员工对新金融观察记者表示。就加盟一事，该员工称，“我们现在没有委托经营的门店，没有加盟的门店，但不排除未来没有加盟。”
谢健南在任期间的“加盟”计划，不仅仅局限在大陆。2014年3月，85度C在台湾推出了新的加盟制度，面对媒体，谢健南表示，将以“授权加盟”取代现有的“自愿加盟”，希望借此将总部与加盟主的关系由过去的“商品买卖关系”提升到事业伙伴关系，共同经营，共享利润。
除此，谢健南还对85度C台湾市场进行了价格调整。针对涨价是否会影响营收的质疑，彼时的谢健南信心满满，他认为，对于长期的运营是利好的。
“不知是谢健南太过高调，还是其发展策略在执行中存在偏差，2014年年末，有关谢健南的离职就已有传闻。”前述从业者说。
从公开的媒体报道中能够窥得的迹象是，台湾媒体在今年1月就有报道称，F-美食总经理兼执行长谢健南上任后，因85度C营收下降而被释权，因此改由监察人李定中出任市场总经理。
回应传闻时，谢健南除了强调自己仍旧大权在握外，依旧对85度C在大陆推行的“委托加盟”机制念念不忘。他强调，若与诸多在大陆已成规模的烘焙企业相较，85度C渐渐失去了优势。
新制推动顺利，未来可省下更多费用，进一步提升营运成长。
然而，两个月后，F-美食再发公告，核心内容是，从4月份起，谢健南转任集团顾问，总经理一职将由吴政学兼任。值得一提的是，谢健南辞职时，85度C在大陆的门店数量已近500家。
错失良机
谢健南的辞职，业界褒贬不一。但就85度C现如今在大陆的发展而言，中国餐饮产业研究院院长吴坚对新金融观察记者表示，“如果85度C就此放弃加盟发展为主的策略，长远看，对其品牌的影响是正面的。如果放开加盟，85度C在大陆的规模会扩大，但对品牌的负面影响会比较大。”
他同时强调，谢的离开，因其任职时间较短，对85度C不会有太深远的影响。
从85度C方面了解到的信息是，“现在，85度C在大陆要苦练内功，内部人员的磨合、人才的培养等，一直在按部就班地做；还要把营收不太好的门店关掉，再开一些好的门店。目标是，要在全国范围内有一个快速的改变。等明年，内功练到一定程度，应该会有一个爆发。”
可眼下，不少挑剔的消费者正在疏远85度C。
“早晨，特地去离公司最近的85度C买了咖啡面包，人不多，体验也不好。”索骥咨询资深顾问Wade说。
特地去，是因为前一天他向新金融观察记者分享了他就85度C在大陆发展历程的观察。身处上海的Wade，在烘焙行业浸淫多年，而85度C于2007年进入大陆的第一站，便是上海。
85度C在Wade眼里，是烘焙连锁公司，而非咖啡连锁企业。虽然85度C的命名，源于“咖啡在摄氏85°C时喝起来，口感最好”，“但就其产品，咖啡、面包、蛋糕三分天下的布局而言，也属于烘焙公司。”Wade说。
这让这家公司在一进入大陆就与台湾的店有了差别。吴坚认为，在大陆，从业态上看，85度C是一家传统的烘焙业态。“在台湾，85度C以咖啡为主，烘焙类产品为辅，但在大陆，正好相反。定位的模糊，让85度C在大陆失去了准确的消费人群。仔细观察，85度C的消费者，什么年龄段的都有。”吴坚说。
现实是，在台湾，85度C的竞争对手是星巴克，在大陆，其竞争对手则变成了克莉丝汀、面包新语、好利来、巴黎贝甜等。与诸多在大陆已成规模的烘焙企业相较，85度C渐渐失去了优势。
Wade的切身感受是，85度C逐渐放慢了脚步，尤其是其在一线城市的扩张，从而转战二三线城市。
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