10月20日晚间，关注食品的媒体人大多都收到来自百胜集团的邮件，该集团正式宣布要拆分为两个独立上市公司：中国事业部将以“百胜中国”的名义继续开疆拓土，中国区以外业务装入另一个独立上市公司“百胜餐饮集团”。
至此，这家美国餐饮巨头“变阵”从传闻变为现实，动作之大，超乎业界想象。那么，这艘餐饮巨舰为何而变，主动为之还是形势所迫，在传统产业纷纷“互联网+”的浪潮下，百胜能否经受住O2O的洗礼，并在资本助推下迎难而上?
“变”了什么
其实很清楚，就是将一碗饭分装成两碗，中国区这一摊子放在一碗，中国区以外的全球市场那一堆放在另一碗。
根据百胜的安排，百胜中国继续拥有肯德基、必胜客和塔可钟三大品牌的独家特许经营权，接下来将以良好的财务状态独立出来，将在特许加盟协议下成为百胜集团最大的特许加盟商。
分拆后的另一个独立上市公司——百胜餐饮集团，将继续扩大肯德基、必胜客和塔可钟在全球的业务布局，接下来将逐步发展成为一家特许经营商。加上早前已经公布的特许经营计划，百胜餐饮集团旗下遍布125个国家和地区的41000多家餐厅中，至少95%将发展为特许经营。
当然，变阵后的将帅也履新了。今年8月，在百胜集团效力26年的苏敬轼交出帅印，2005年加入百胜,曾在百事可乐和锐步工作并一手开创锐步印度市场的MickyPant(潘伟奇)接掌百胜中国。
百胜全球首席执行官GregCreed曾这样介绍这个印度人：“在过去十年，Micky一直是百胜中最高效和最富远见的领导人之一，拥有极高的洞察力……他是新一任中国事业部CEO的最佳人选。”
不过，潘伟奇并没有中国工作经验，为此百胜为他安排了两位中国管理层的支持：肯德基中国原总裁屈翠容和必胜客中国原高级副总裁兼品牌总经理高耀，分别被晋升为各自品牌在中国的CEO，直接对Micky汇报。
此外，曾任首席概念官的陆穗雯和曾任总裁兼首席运营官的朱宗毅，将担任潘伟奇的资深顾问。
接下来，潘伟奇任重道远：百胜中国2015年计划新增700多家直营门店，同时，在特许加盟协议下，未来在中国内地运营的餐厅数量，要通过特许加盟方式扩至2万多家。
“在中国和印度之外，我们目前90%的门店是特许经营的，并正在朝95%的比例努力。”GregCreed曾说，特许经营的缺点是你可能会失去一些影响力，但优点是一切费用都会由特许经营者支付，你会得到一笔费用。
在他看来，直营还是特许经营，模式选择不是目的，关键是要让旗下的品牌改善业绩，现在的焦点在于让中国事业部重回正轨。
因何而变
穷则思变，变才有可能“通”。如果百战不殆，百胜又怎会拆分谋变呢?
根据百胜方面披露的数据，目前中国区年营收69亿美元，占百胜集团总营收的52.3%。足迹遍布一至六线城市的肯德基，自1987年在北京天安门附近开设中国首家门店以来，目前在1000多个城市拥有约4900家餐厅。
将比萨和西式休闲餐饮理念引入中国的餐厅连锁必胜客，在中国近400个城市拥有超过1400家餐厅。必胜宅急送在2001年将比萨送餐业务引入中国，现如今在40个城市拥有约300家网点。此外，小肥羊、东方既白等百胜后来收入囊中和新开设的业务单元也是星罗棋布。
百胜在中国遍地开花的同时，餐饮行业环境也在发生着巨变。其中，最让百胜无奈也无力的，倒不是美国食品文化的光环渐趋衰弱，而是送餐消费方式的兴起。换言之，如今消费者更懒了，衣来伸手饭来张口的需求越来越旺盛，以往去肯德基门店里消费体验的积极性不再那么高了。
走在大街上，随处可见“饿了么”、“百度外卖”等送餐小哥飞来飞去，这种消费方式来了，挡也挡不住，并且很难预料到接下来几年甚至更长时间，还会有哪些消费新花样出来。这，才是百胜“变法”之根本出发点。
去年夏天福喜事件爆发，百胜快速与肯德基的这个肉类供应商断绝供应关系，但去年10月百胜曾介绍，当年第三财季在中国开张一年以上门店的销售收入因此下滑14%。
一周前，因中国市场复苏缓慢，加上强势美元拖累，百胜餐饮集团调降全年盈利预估，预计中国事业部全年同店餐厅营收将有所下滑。
正如百胜全球CEOGregCreed如上所说，当务之急是让中国事业部回到正轨。因此，拆分后的百胜中国要以特许加盟的方式扩张，这种模式降本且增效，通过赚快钱来迅速扭转业绩颓势。
但是，渡过眼下难关后，百胜终究是要从长计议。而这也是将百胜集团一拆为二的考量。
北京志起未来营销集团董事长李志起刚刚跟百胜高管开会商讨过，面对突然冒出来的各种送餐平台的冲击，百胜如何应对以缓解市场压力。在他看来，拆分后，百胜集团给百胜中国更大空间，很多决策无需去向百胜全球层层汇报，接下来的业务转型需要百胜中国在管理机制上更加灵活，以及更快的反应速度。
此外，刚刚履新的百胜中国管理团队也有话语权上的要求，毕竟中国事业部对集团的贡献举足轻重。如果单独出来，百胜中国未来融资能力会更强，这将会在资本上助推未来的业务发展。
百胜方面称，百胜中国接下来逐步拓展送餐业务等多种新兴服务。近几年肯德基在中国平均每年推出20多种新品，除了主打鸡肉产品外，还在海鲜、牛肉类产品上大力创新。
“传统门店企业在寒冬中要找到生存方法，门店资源是竞争优势绝非包袱，接下来需要强化门店服务，提升消费体验。”李志起认为，门店要给顾客宅在家里体验不到的消费体验和兴奋感，这样才能通过线上线下融合顺利度过冬天。（第一财经日报 张志伟）
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