王品集团不再是“专卖套餐的连锁餐饮集团”！为提高营收，王品集团台湾事业群旗下“hot 7”铁板烧、「聚」火锅等餐饮品牌，决定跳脱过去只供应套餐框架，在菜单上新增单点菜式让消费者选择。

　　“hot 7”、“聚”在推出单点菜肴后，提高平均客单价的成效明显，其他诸如“塬烧”、“石二锅”等品牌亦将跟进新增单点菜式，期能将中低价位品牌的人均消费拉高，进而使总营收成长。

　　而除了“开源”外，王品集团董事长陈正辉上任后，为提高旗下中低价位餐饮品牌获利率，亦启动服务流程再造工程，希望在菜肴品质不变的原则改变内场生产作业与外场服务流程，降低人力成本以达节流目标。

　　经济景气低迷，民众消费信心指数亦持续下探，国内消费力道转弱，如何刺激民众消费意愿，是包括餐饮业在内的零售服务业者都在思考的课题。

　　王品集团品牌部总监林国威表示，面对景气持续下探，王品意识到单纯只是给好康促销已非万灵丹，为此王品旗下“hot 7”和“聚”，尝试推出单点菜式刺激消费者消费意愿，结果成功提高点购率，两个品牌的平均客单价亦因此提高。

　　林国威指出，塬平均客单价为329元的“hot 7”，7月开始推出清蒸澎湖小卷(150元)、SPA蛤蜊丝瓜(80元)两种单点菜色后，至今营业额贡献近400万元，单点客数破3万人。而“聚”自10月跟进推单点菜色特选牛小排、松坂猪肉、北海道大干贝，每道皆199元，目前统计共贡献营业额逾百万，单点客数近5,000人，证明只要商品符合消费者需要，仍能带动消费。

　　过去，王品旗下餐饮品牌的服务都采统一标准，包括出餐、上菜与说菜都很均质，然而因各品牌定位与人均消费不同，经营管理成本结构亦互有高低。为此，王品才决定重新检视各品牌服务流程，希望为各品牌找出“最佳服务模式”，进而有效管控成本，提高中低价位品牌获利。（工商时报 姚舜）

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