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呷哺呷哺也终于上外卖了。
继海底捞、挑食、来一火等品牌之后，呷哺呷哺终于在9月2日宣布上线外卖项目，由此加入了火锅外卖的探索大部队。
其品牌为何选择在此时上线外卖项目？对于已经在市场打拼一阵子的同类外卖是否有着自己得天独厚的优势？背后又隐藏着哪些更大的野心？
海底捞的火锅整体上门，挑食家宴市场的切入，来一火的成都火锅抱团，每一家都主打一类市场定位。不是自有条件的丰厚，恐怕很难摆出火锅外卖的摊子，面对火锅外卖市场，呷哺是否真的做好了准备？
至少500多家门店布局，似乎早已为其线上运作埋下了伏笔。
出品、时效、布局成呷哺外卖三大关注点
刚一上线的呷哺就同时开展了免配送费、满60赠送精品羔羊肉、外卖补贴等三重优惠活动，依然主打平民、大众化路线，但并没有以不变的价位为主打优势，而是迅速迎合外卖市场，主抓产品、速度、布局等三个痛点。
1.外卖 “鲜食”的细节处理
a.外卖箱有玄机
因为火锅配送属于生食外卖，因此对于温度要求较高。呷哺专门在外送箱内配有冷链处理：最底层铺设科技冰，并且食材依次按肉类、蔬菜、主食的顺序从下往上码放，即使6、7月份的天气测试，仍能保证产品状态。
b.餐盒设计注重菜品出品
呷哺的外卖餐盒不仅保证绝对的密封性，还可微波，可重复使用，其外形的设计保证了羊肉卷不会因挤压变形而影响出品。另外通过不同形状的餐盒，也避免了外卖送单流程中会出现的错单现象。
c.外卖产品选择有考量
考虑到时间对于产品品质的影响，其外卖产品中蔬菜拼盘、净菜拼盘、啤酒及碳酸饮料等产品暂不外送。
d.第三方提供专属配送团队
火锅外卖菜品均为生鲜，因此不能接受混送，其第三方配送团队必须为与麦当劳等大企业合作的专业公司，进行专属配送，同时保证所有外送设备统一logo，突出呷哺的品牌整体性。
2.配送链中的时间追逐战
通常外卖产品与门店的区别，就在于下单到配送的几公里内产品所发生的变化，因此首先解决好配送运输途中的时间问题才是最重要的。
就目前初期的2公里配送范围来说，呷哺门店配送时间普遍在40-50分钟以内，而若仍能保证和店内的产品出品一致，60分钟是底线。
其次时效性突出体现在门店岗位的些许变化上。其一增加店内派单员，负责接单，然后和后厨做沟通等流程指引工作;其二增加外送产品岗，负责汇集后厨产品，做外卖食材的准备，打时间差。
3.商圈间的紧密布局
首先是保证门店布局不会有漏网之鱼。即订餐的商圈之间衔接更严密，不会轻易漏掉一条街道。比如正在测试阶段的望京华彩和新一城两家店，店面都处于两块外送商圈的中心，所覆盖的2公里外卖范围之间无缝对接，共覆盖大概10万户的居民。
其次是不做重复街道的覆盖。呷哺通过实际骑电动车测量，找到东西南北方向配送都最优的店面，因此不一定所有呷哺门店都会上线外卖，比如和新一城同属一个商圈的嘉茂店。
目前呷哺规划到今年年底将在北京市布局17家店面上线外卖项目，更是计划到2018年发展达到一千家线下门店，在O2O的线下网络布点上已成功迈出第一步。
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