美国连锁餐饮品牌赛百味联合创始人弗雷德·德卢卡9月15日因病辞世。但赛百味的改革计划持续进行，赛百味计划在2016年中期重新设计企业形象，并打算重新装修门店，店员制服和电子导购信息都有所改变，届时还会推出新的菜品。之所以做出此次变革，与赛百味近期的经营状况有直接关系。不过截至发稿，赛百味方面未向北京商报记者确认该消息真实性。

　　公开资料显示，赛百味近几年的业绩并不理想。2014年美国地区赛百味的店均销售额47.5万美元，销售额总共下降了4亿美元，跌幅达3%。2010-2013年期间，美国一共新开了13.53万家特许经营店，大约有9.5万家特许经营店因经营状况不佳关店，其中在全球拥有4.2万家门店的赛百味关店率为20%。一系列食品安全事件也影响着赛百味的经营。2014年初，赛百味被曝面包中含有偶氮二甲酰胺这一物质，引发了美国一部分群众的联合请愿抗议。2015年初，赛百味被曝出员工偷改食材标签日期的消息，这使得赛百味加盟模式上的隐患浮现出来。

　　不过，该公司也着手进行了一系列改革措施。今年6月，赛百味对外宣布，未来一年半内将逐渐在北美餐厅的菜单中去除人工香料、色素和防腐剂；同时，赛百味被要求在面向餐厅出售的鸡肉生产中逐渐停止使用抗生素。今年9月，赛百味宣布旗下门店将使用散养鸡蛋。

　　中国食品产业评论员朱丹蓬认为，现在有很多企业都存在品牌老化、产品老化、体系老化等问题，随着消费者对品牌的认知和改变，赛百味这一次对自己的品牌、产品和体系所做的自我颠覆其实是在自救，“赛百味能够这样做是一个好的决策”。北京商报讯（记者 贺陈慧 实习记者 周宁）

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